Finca La Linda Extra Brut

Cosecha 2003. Frutos tropicales, miel, damasco. Uvas que lo componen: 50% de Chardonnay 50% de Semillón, seleccionadas de nuestros viñedos de Maipú y Luján de Cuyo. El método Charmat consiste en desarrollar la segunda fermentación de un vino base, añadido de sacarosa, dentro de grandes recipientes cerrados y resistentes a las altas presiones. La preparación del vino base es igual a la del Luigi Bosca. Se elaboran por separado las uvas y luego se realizan cortes por cata y continúan todos los procesos de filtrado y estabilización posteriores. Segunda fermentación: Hay dos puntos que son importantes, la preparación del jarabe azucarado de refermentación y el aporte de la masa de levaduras seleccionadas (pie de cuba), que se realiza mediante bomba dosificadora. En el momento que el vino esta pasando por intercambios térmicos y refrigerados, se estabiliza tartáricamente, y pasa del tanque de multiplicación de levaduras al tanque de fermentación, donde la temperatura es de 12 a 13°C. Tiempo de fermentación: El proceso tarda desde 35 a 45 días dependiendo de la temperatura terminada la fermentación. Se trasvasa el vino ya espumoso al depósito de presión, refrigerado, consiguiendo en ese consumo la separación de las levaduras a través de filtración esterilizante. El embotellado es muy importante y meticuloso especialmente a la salida de la embotelladora isobárica. Después de pocos segundos la botella se tapa con tapón de corcho y de ahí pasa al bozalado. Se deja 2 o 3 meses para que pierda el gusto a levaduras y se amalgame. El sistema Charmat aplicado es el llamado corto (30-45 días) para mantener el afrutado y los aromas de las uvas.