El
pisco
Primera
parte
Hola,
amigos. Mi nombre es Hans Hilburg, de
profesión Bartender, con algunos años
de experiencia en bares de diversas ciudades
de los Estados Unidos, tales como San
Francisco, New York, Boston y también
en México, El Caribe, Chile, Colombia
y Perú, que es mi patria. Actualmente
vivo y trabajo en la ciudad de Madrid,
aquí en España.
El
tema que estaremos tratando hoy y en una
serie de artículos por venir, es el Pisco,
el espíritu peruano. Resultado de la destilación
del mosto fresco de diversas cepas que
se cultivan en diferentes zonas del sur
del Perú, cada una de las cuales le dan
a este gran destilado características
muy propias.
El
Pisco se viene elaborando en el Perú desde
la época del Virreinato, en la que, inclusive,
los conquistadores prohibieron el cultivo
de la vid debido a la popularidad que
este aguardiente y algunos vinos estaban
logrando y, al mismo tiempo, mermando,
de alguna forma, el comercio de productos
vinícolas traídos de Las Canarias y España.
A
pesar de que la producción del Pisco siempre
ha estado activa, es a finales del siglo
XX y a comienzos de este nuevo siglo,
cuando la elaboración y la producción
del Pisco está en su punto más alto. Los
controles se han vuelto más estrictos
y las Viñas emergentes se han multiplicado
y son éstas las que, en muchas categorías,
son las triunfadoras en los concursos
regionales y nacionales.
Asimismo,
las catas ya se hacen en forma más minuciosa
y con la seriedad y las técnicas que corresponden.
Los Piscos adulterados ya no se encuentran
a la venta en los stands de los Supermercados
o Licorerías. Y, definitivamente, la información
sobre el Pisco que se ofrece a la población
en general y, más aún, al ramo de Hotelerías
y Restaurantes, es más amplia y completa,
así como las catas hechas en las mismas
Viñas y las visitas a éstas, guiadas por
sus propietarios o enólogos.
Bueno,
en realidad, son muchas las cosas que
tengo que decirles acerca del Pisco y
en el próximo artículo empezaremos a conversar
sobre el origen de la palabra Pisco. Doy
gracias a Alejando Sachetta, jefe de esta
página, por la oportunidad, y a todos
Uds., por la atención.
Hasta
la próxima.
Cockteleramente,
HANS
