El pisco

Hola, amigos. Mi nombre es Hans Hilburg, de profesión Bartender, con algunos años de experiencia en bares de diversas ciudades de los Estados Unidos, tales como San Francisco, New York, Boston y también en México, El Caribe, Chile, Colombia y Perú, que es mi patria. Actualmente vivo y trabajo en la ciudad de Madrid, aquí en España.

El tema que estaremos tratando en una serie de artículos por venir, es el Pisco, el espíritu peruano. Resultado de la destilación del mosto fresco de diversas cepas que se cultivan en diferentes zonas del sur del Perú, cada una de las cuales le dan a este gran destilado características muy propias.

Segunda parte

Hola, amigos. ¿Qué tal? Los saludo nuevamente y continúo con el tema del Pisco. En esta ocasión trataremos sobre el origen de la palabra Pisco.

La palabra Pisco se fue creando a partir de ciertos personajes y lugares y es un vocablo de origen quechua, lengua milenaria de los Incas que significa Ave o Pájaro. Definitivamente, con el paso del tiempo ésta ha ido modificando su escritura y pronunciación. Así encontramos las palabras Pisskko, Piscu, Phishgo, Pichiu, Pisco, por nombrar algunas, y todas ellas relativas a las aves que emigraban a las bahías sureñas del Perú.

Tenemos también a los Piskos, tribu de alfareros, conquistada por el Inca Pachacutec, que elaboraba piezas cerámicas en forma cónica donde almacenaba la "Chicha", fermento del trigo redondo (Cañihua). A estas piezas cerámicas o botijas de arcilla, se les conoce también como Piskos o Pisco, y es donde se almacenaba, y se sigue almacenando en algunas Viñas, por tradición, el Pisco.

Bueno, de los personajes pasemos ahora a los lugares y hablemos, pués, del Valle de Pisco, a unos 200km. al sur de Lima, donde se encuentran la Bahía y el Puerto del mismo nombre. La existencia de este Valle data de los años de 1570. Y era el Puerto de Pisco de donde se embarcaba, ya en los siglos XVII y XVIII, la producción del aguardiente de uva en cantidades mayores a 25,000 botijas por vez. En la actualidad, el Puerto de Pisco es muy visitado debido a sus bondades gastronómicas en pescados y mariscos. Y la Bahía, por su parte, es hoy en día el lugar preferido para descanso frente al mar, visitas a sus islas ricas en fauna marina y los deportes acuáticos. Uno de los Piscos más representativos de la zona es el Huarangal, de la familia Soldi.

Por ahora es todo y hasta la próxima, cuando estaremos viendo el tema ¿Qué es el Pisco?

Hasta la próxima.

Cockteleramente,

HANS