El pisco

Hola, amigos. Mi nombre es Hans Hilburg, de profesión Bartender, con algunos años de experiencia en bares de diversas ciudades de los Estados Unidos, tales como San Francisco, New York, Boston y también en México, El Caribe, Chile, Colombia y Perú, que es mi patria. Actualmente vivo y trabajo en la ciudad de Madrid, aquí en España.

El tema que estaremos tratando en una serie de artículos por venir, es el Pisco, el espíritu peruano. Resultado de la destilación del mosto fresco de diversas cepas que se cultivan en diferentes zonas del sur del Perú, cada una de las cuales le dan a este gran destilado características muy propias.

Tercera parte

Que tal amigos cockteleros. Reciban un saludo muy cordial de mi parte. Esta vez nos toca hablar sobre el tema: ¿QUE ES EL PISCO?

En los países en que he tenido la oportunidad de trabajar, y ahora ultimo aquí en Madrid, se tiene la idea equivocada de que el Pisco es un espíritu producto de la destilación de la fermentación de orujos, es decir, de los residuos que deja la prensa de la uva, hablamos pues, de cáscaras, semillas y tallos.

Ahora, aunque la palabra "residuos" suena un poco de menos, no quiere decir que de los orujos no se puedan producir espíritus de excelente calidad, y de calidad premiada inclusive. Como ejemplo tenemos a la Grappa italiana y también el Orujo Blanco de Galicia y Asturias en el norte de España. En Santander encontramos también el Coterón, del valle de Liebana, y por ahí también el Ruba vieja, que es el artesanal, de 38 y 40 grados de alcohol, por nombrar algunos. Bueno, el Pisco no es mas que la destilación del mosto fresco fermentado de la uva.

Al Pisco no se le somete a guarda en madera, como se hace con el Brandy español o el Cognac francés. Tampoco se maneja su grado alcohólico utilizando agua. No lleva colorantes ni saborizantes, como el caramelo.

Se llama "Pisco puro de uva", porque eso es todo lo que es, un espíritu puro, fresco y natural. Se le destila una sola vez, nace con un grado alcohólico de 43 aproximadamente y así se queda.

Para elaborar una botella de Pisco se necesitan entre 7 y 8 kilogramos de uva, cuyo precio en el mercado, por botella, no debe bajar de los 10 dólares. Los hay hasta de 40 dólares y más, sobre todo los llamados "acholados", tema que veremos mas adelante.

Existe una cepa, la Uvina, de la zona de Pacaran, también al sur de Lima, que da un Pisco de 46 grados de alcohol, cuyas características veremos también mas adelante.

Hasta la próxima con todos, donde veremos el tema de" La elaboración del Pisco.

Hasta la próxima.

Cockteleramente,

HANS