Vaso
de mezclar o de composición ( Mixin glas):
Es
de cristal grueso, con una capacidad de 16 a 22 onzas.
Se utiliza para confeccionar los cócteles revueltos,
o sea, en las mezclas cuyos ingredientes no necesitan
batirse tan enérgicamente, puesto que son finos y se
mezclan mejor. Los cócteles propios del vaso mezclador
se caracterizan por no llevar azúcar, tener bebidas
de poca densidad, no se incluyen licores, leche, ni
huevos ni jugos, a excepción del jugo de tomate.
Para
trabajar con el vaso mezclador, una vez que hayamos
puesto los ingredientes, como indique la receta, se
debe tomar el vaso por la parte inferior con la mano
izquierda y con la derecha tomar la cucharilla para
remover, efectuando giros circulares durante 30 segundos.
Después, acoplar el colador de espiral sobre el vaso,
para evitar que salga el hielo. Para servir debemos
tomar el vaso con la mano izquierda y sujetar el colador
con la derecha, y en esta posición, pasar el líquido
a la copa o vaso indicado.
Es
de resaltar que en la actualidad muchos cantineros utilizan
la coctelera de cristal para confeccionar los cócteles
revueltos, pues su capacidad es la misma del vaso mezclador
y su cubrevaso tiene orificios que permiten colar la
mezcla.
Coctelera:
Es el utensilio típico del bar, puede ser de metal o
de cristal, o de ambos, varía tanto en diseño como en
capacidad. Se utiliza para confeccionar los cócteles
batidos a mano, o sea, cuando hay que batir con energía
ingredientes de gran densidad (huevos, licores, leche,
zumos, etc.), cuando hay que batir mezclas que contienen
azúcar, o mezclar más de tres bebidas.
En
su utilización se deben seguir las siguientes normas:
·
No colocar nunca bebidas gaseadas.
·
Poner el hielo necesario para que enfríe rápidamente
las mezclas, pero evitar que resulte aguado.
·
Echar sólo las cantidades necesarias de ciertos ingredientes
como azúcar, Granadina, Angostura, jugo de limón, etc.
para no abusar o aumentar la cantidad.
·
usar el hielo en cubitos grandes para que el deshielo
sea menor y la mezcla no resulte aguada.
·
No golpear la coctelera para abrirla.
·
limpiarla inmediatamente después de usarla.
·
Para batirla, debemos sujetar la tapadera con el pulgar
derecho, el cubrevaso por la parte superior con el pulgar
izquierdo y el fondo con el meñique izquierdo, los demás
dedos por los lados, de esta forma quedan sujetos los
tres cuerpos de la coctelera, se eleva a la altura del
hombro derecho, con ritmo y energía, normalmente unos
10 segundos, aunque depende de la densidad de los ingredientes.
·
Acabar el batido suavemente para que la mezcla esté
más reposada.
·
Servir el cóctel sujetando la coctelera de forma similar
a una botella cualquiera, teniendo precaución de sujetar
el cubrevaso con el dedo índice. La copa debe llenarse
a una altura que deje poco más de 1 cm de margen labial,
en la coctelera no debe quedar producto alguno que no
sea el hielo, si queda algo más, el cóctel ha sido un
fracaso, si la copa no llega al llenado previsto, será
otro fracaso.
Batidora:
Se utiliza para confeccionar los cócteles frapeados,
para el almíbar en frío y para confeccionar algunos
jugos de frutas.
Exprimidores: En el bar pueden utilizarse los
dos tipos, el eléctrico, que se emplea cuando queremos
obtener jugos en grandes cantidades, y el manual, que
se emplea para sacar el jugo al limón momentos antes
de utilizarlo.
Medidores: Se emplean para medir cantidades exactas
de bebidas e ingredientes complementarios, aunque su
utilización denota falta de experiencia profesional.
En la actualidad muchos cantineros cuentan con los dosificadores,
que se colocan en las botellas y están diseñados para
servir cantidades fijas, existen dosificadores de diferente
medida.
Los abridores: Se utilizan para abrir botellas
con tapas metálicas, hay abridores sacacorchos, abridores
para latas y abridores para perforar los cocos, éstos
se emplean en instalaciones que con frecuencia ofertan
cócteles que se preparan o sirven en los cocos directamente.
Cuchillos:
Varios cuchillos son necesarios en el bar: uno de
buen filo y buena hoja para cortar las frutas, otro
para quitarle las retapas a las botellas de vino, cuando
el sacacorchos no tiene el cuchillo incluido, el cuchillo
auxiliar que empleamos para colocar las decoraciones
en los cócteles y por último, las cuchillas "risollé"
o sacaperlas, para cortes especiales en las decoraciones
a base de frutas.
Cucharas y cucharillas: La más representativa
es la de cabo largo, con o sin espiral, que se emplea
en la confección de cócteles revueltos, para medir y
agregar el azúcar y para evitar que se mezclen las bebidas
en los cócteles de fantasía. Una cuchara de madera,
con perforaciones en el fondo, se usa para trasegar
las aceitunas.
Cucharones:
Sólo se emplean para servir ponches en actividades de
poco público, pueden ser plásticos, de cristal o de
metal.
Bandeja
o fuente para frutas: se utiliza para depositar
las frutas una vez preparadas.
Depósitos
para jugos de frutas: Son necesarios para los jugos
de frutas cítricas, deben permanecer tapados y en condiciones
de refrigeración.
Bolo
para hielo: Se emplean para servir hielo a las mesas
cuando un grupo de clientes pide la bebida por botellas.
Azucarera
de bar: Se utiliza con mucha frecuencia, debe tener
su tapa ajustada, aunque se recomienda sustituir el
azúcar por almíbar que se disuelve mejor y se logra
una mezcla más rápida y efectiva.
Implementos
para manipular el hielo: Son necesarios los pinchos
de una punta, cuando se trabaja con el hielo en piedras
o bloques, de varias puntas cuando vamos a triturar
ese mismo tipo de hielo. Ya la tecnología ha puesto
con las hieleras el hielo de molde en manos de los cantineros,
que ahora utilizan las pinzas, para tomar el hielo cuando
se necesitan pocos cubitos y para situarlo en los recipientes
donde servimos bebidas sobre las rocas, y las palitas,
cuando utilizamos una cantidad mayor.
Pinzas
para frutas: Son pequeñas, de metal plateado, de
extremos lisos, ayudan al barman en el adorno de los
cócteles.
Salero:
Se emplea no sólo para la sal, sino también para las
especias en polvo.
Pomos goteros o biteros: Como su nombre lo indica,
tienen la misión de gotear, es decir, añadir a los cócteles
cantidades mínimas de ingredientes que por su aroma
o sabor no pueden emplearse en grandes cantidades. Generalmente
se utilizan con cuatro bebidas: Granadina, Angostura,
Curazao y Vermouth. En algunas fórmulas aparece: "un
golpe de Angostura" esto quiere decir la cantidad que
sale del gotero con una sacudida.
Bolitos: Se emplean para situar aceitunas, guindas,
cebollitas, etc.
Cubetas: Se usan para enfriar vinos y sidras,
se colocan sobre una base para este fin.
Paños:
Tienen varios usos en el bar, para abrillantar copas,
vasos y otros utensilios, para secar el mostrador y
para que el barman se seque las manos.
