El Pastis

El pastís es un licor que comenzaron a fabricar de manera artesana los agricultores de la zona de Provenza.

Se bebe con agua, es un aperitivo. Como está sobreentendido en su denominación abre el apetito (Aperititum= abridor).

Tiene un sabor aromático gracias al regaliz "la hoja verde".

Nació tal vez debido a la prohibición del absenta en 1915. Ya que en 1932 se autorizaron los aperitivos en base a anís y Paul Ricard comenzó a fabricarlo en Marsella.

Recordemos que Henri - Louis Pernod elaboraba a finales del siglo XVIII absenta en Suiza.

El anetol, esencia del anís, suele destilarse del anís estrellado. Es un fruto del árbol de badiana, una variedad de magnolia que se cultiva en china. El pastís tiene los siguientes componentes: Regaliz (exigido por ley), hierbas de Provenza, menta, hojas de abedul, verbena, albura, pazór, canela, comino, hojas de casis, maiz, manzanilla, semillas de adormidera, perejil y cilantro. Todo esto se macera y suele poseer un tenor alcohólico de 95º vol.

Una advertencia, el pastís se bebe rebajado con agua muy fría, nunca con hielo, ya que provocaría la segregación del anetol.

Las botellas no deben conservarse frías, ya que se enturbiaría su contenido.