Escanciar la sidra

Cada vez es más común extirpar esa atmósfera seria que rodea al placer. Llámese degustar una comida, amar o disfrutar de una bebida. Lo único que importa es que no nos haga perder tiempo. Algo que cae en desuso es el ritual ¿Usa manteles y servilletas de tela? ¿Hace cuanto que no hacen una buena sobremesa? La sidra también tiene un ritual y se lo denomina "escanciar" La postura del que escancia debe de ser recta, sin ser rígida. Estirará su brazo por encima de la cabeza sosteniendo la botella, y con el otro tendrá el vaso, estirado hacia abajo y al centro del cuerpo. La botella una vez inclinada para echar el culete (Cantidad de sidra que se escancia en un vaso y se ingiere de una sola vez) se sujeta con los dedos índice, corazón y anular por la parte del cuerpo y con el meñique por el culo. Los dedos que sujetan la botella no deben de rebasar esta en dirección al bocal. El vaso se sujeta con los dedos pulgar e índice con el corazón en el culo del vaso y el anular y el meñique recogidos sobre la palma de la mano. El vaso no se debe mover del centro del cuerpo, lo que quiere decir que la sidra es la que debe de buscar el vaso. El corcho puede sujetarse con los dedos anular y meñique de la mano encargada de sujetar el vaso. Al servir el vaso de sidra si se retira el dedo pulgar del vaso se facilita la recogida del mismo. El escanciador siempre debe procurar que la sidra espalme.

Espalmar: Escasa permanencia de la espuma en el vaso después del escanciado. Es importante escanciar la sidra porque al romper el chorro contra el borde del vaso, el oxigeno del aire se mezcla con el carbónico que la sidra tiene. Y así, las propiedades organolépticas, esto es, el sabor, el olor y demás, adquieran significancia y relieve. Un poco de aguja, es lo que la sidra coge cuando es escanciada. La mejor forma de notar la diferencia es bebiendo un culin sin escanciar y otro escanciado y notar en el paladar la gran diferencia. Los asturianos dicen que la Sidra es de su tierra, aunque para nosotros lo importante es que nos haga disfrutar. Pero es verdad que en los chigres (bares/tabernas) y Sidrerías de la región, es el producto típico y el mas deseado por los turistas. La graduación ronda los 4º o 6º y se obtiene a partir del mosto de manzana prensado y fermentado en barriles de castaño. En la región se obtiene una cosecha de manzana sidrería que rondan las 35.000 toneladas y que en años buenos puede alcanzar las 45.000 T, con una media de 40 millones de litros fabricados cada año, lo cual no cubre las necesidades del genero sobretodo en la temporada estival, y no quede mas remedio que importar frutos de otras regiones como Galicia, País Vasco etc. Se envasa en botellas de cristal verde oscuro. El rito de escanciar la Sidra en alto en un vaso ancho. Pero no termina ahí.El culete se bebe casi de un trago sin respirar. Lo último del vaso se tira, por razones, no de índole Folklórica, sino estrictamente higiénicas: al beber todos del mismo vaso se deja un pequeño hilo de liquido que el bebedor acostumbra a tirar por la parte en la que ha bebido, para, así, dejarlo limpio para el siguiente bebedor. Es esta una parte de la cultura de la sidra, bebiendo del mismo vaso, todos nos volvemos iguales, esto nos invita ha hablar, acompañar al amigo, a la fiesta, y todo lo que ocurre en las sidrerías, ese ambientin que rodea la sidra y que es tan alegre. Hay que tener respeto por el placer, exprimir cada gota de alegría que nos toca vivir. Simplemente porque no sabemos cuando mereceremos estar bebiendo de ella otra vez. Y si habrá otra.