La Chicha y la magia

Es un producto íntimamente relacionado con el Perú. Aunque también se producía y produce en Bolivia, Chile y México.

En otro tiempo el hombre estaba más cerca de los orígenes, no solamente por el tiempo transcurrido. También gracias a una simplicidad que nos fueron robando. Si uno creía en los dioses podía comunicarse. Mejor dicho debía hacerlo, no solamente en la Grecia antigua. En estos rituales se utilizaban alucinógenos y mucha chicha. En estos estériles tiempos de plástico y apuros solamente conservamos muestras de lo que fue la inmensidad. A primera vista sentimos una decepción parecida a la que padecemos al ver un muro ibérico y encontrarnos con solamente tres filas de piedras mal montadas. Pero ese sentimiento rodea una semilla pequeña, casi extinguida y frágil. No impone, pero sencillamente es. Podemos llamarla magia. Es innegable que pocas cosas conservan sus ancestrales vínculos con ella. Por eso rescatamos esta bebida, la chicha.

Primitivamente se trituraba el grano de maíz usando la boca. En esta operación se mezclaba con la saliva y se obtenía una pasta. La misma se guardaba en vasijas de barro. Después de fermentar se obtenía el licor. Actualmente se hace hervir el maíz por largas horas y se la añaden diversos ingredientes, que varían en cada región.

Tipos de Chicha

CHICHA BLANCA.

Es la chicha que no contiene mezclas, ni azúcar, tampoco chancaca, ni frutas, es la más nutritiva, es también conocida como "mellisera" por que se afirma en el norte del Perú, que las mujeres que la beben están predispuestas a tener hijos mellizos.

CHICHA DE JORA.

Bebida alcohólica obtenida por la fermentación de la materia azucarada contenida en un tipo de maíz malteado.

CHICHA DE LOS GENTILES.

Tipo de chicha, chicha conservada en botijas de barro y herméticamente cerradas.

CHICHA ENTERRADA.

Chicha añejada de color oscuro y sabor diferente, con mas cuerpo y sin las burbujas características.

A través del tiempo y en todas las regiones, el hombre, de una u otra manera, ha necesitado comunicarse con los dioses para tomar decisiones sobre su cuerpo y su alma. El uso de la fe, la meditación, diversas ceremonias, algunas con alucinógenos, otras con alcohol y también utilizando otros medios, han permitido el sagrado encuentro.

CHICHA NUQUEADA.

El proceso primitivo para preparar chicha, consistía en la trituración del grano usando la boca y mezclándola con la saliva, se obtenía una pasta que era reunida en vasijas de barro, las que posteriormente eran dejadas para que fermentaran. Durante la colonia, la preparación en el alto Perú, se realizaba en la cocina donde se juntaba toda la familia y cada uno de los integrantes masticaba el maíz un tiempo y lo escupía en una vasija, luego ese jugo fermentado daría origen a la chicha. A la chicha obtenida por este procedimiento se le llama chicha nuqueada.

CLARO. Destilado, chicha de gran calidad, se obtiene de la parte superior de los cantaros de fermentación. ENTREVERADA. Es la mezcla de la chicha pura con el claro.

FRESCALONA. Tipo de chicha.

FRUTILLADA. Chicha del Cusco, preparada con chicha de maíz, fresas, aguardiente, harina de trigo y hierbaluisa.

KAUY. Chicha de mandioca. Los aborígenes del alto Perú la preparaban con maíz y mandioca. Las doncellas de la tribu (o las casadas, en abstinencia sexual durante unos días) masticaban trozos de mandioca, que iban echando en un recipiente con agua y luego hervían en grandes vasijas de barro, se agregaba un poco de maíz masticado. El líquido se colocaba en un Kambuchí (cántaro), enterrado hasta la mitad, y se dejaba allí, hasta completar la fermentación.

MELLISERA. Tipo de chicha. Chicha blanca.

SIETE SEMILLAS. Chicha preparada con: trigo, cebada, arroz, maíz, molle, quinua y kiwicha.

La "chichera" viene a nuestro encuentro. Levantamos este caporal deseando que no se pierda esta hermosa aunque cada vez más raquítica magia.

¡¡¡HASTA LOS PORTALES!!!*

*Expresión arequipeña de brindis con chicha, quiere decir hasta el fondo, donde se vean transparentes los "portales" de los bebes.