¿Qué cafetera elegir?

Existen diversos procedimientos para elaborar un buen café. Cada uno de estos procedimientos tiene ventajas e inconvenientes.

Cafetera eléctrica de filtro

En una cafetera eléctrica el agua se calienta en un depósito, mediante una resistencia, y cae sobre un embudo en el que se coloca un papel de filtro. El agua cae por su propio peso, sin que exista ninguna presión externa y pasa más o menos rápidamente por el café, por lo que conviene moler bastante el grano. Las cafeteras eléctricas actuales han llegado a ser, en algunos casos, realmente sofisticadas e incluso existen modelos programables.

Cafetera italiana

Estas cafeteras basan su efecto en la presión, por lo que el café que se produce es bastante fuerte. Conviene que el café esté bastante molido y no hay que aplastarlo en el depósito. Las cafeteras basadas en este principio se utilizan también en las cafeterías.

Cafetera de pistón

Muy utilizadas en Francia. Están formadas por un cilindro de cristal dotado de un émbolo en la parte superior. En la parte inferior hay una placa de metal que hace las veces de filtro. Aunque la presión es escasa, el tiempo de contacto es mayor por lo que no es necesario moler mucho el café.

Sifón

Es el sistema preferido por los expertos. Constan de un embudo superior, un filtro y el cazo de cristal. El filtro del embudo encaja perfectamente en el cazo. En el embudo se coloca el café y en el cazo se echa el agua. A continuación se calienta el cazo y el agua asciende al embudo, tras atravesar el filtro.

En el embudo el agua se mezcla con el café a una temperatura constante. A continuación se separa el cazo del fuego y, debido al enfriamiento, la presión en el cazo es menor que en el embudo. Como consecuencia, el café es aspirado hacia el cazo.

Puchero

Es el sistema tradicional. Se calienta agua en un puchero justo hasta que comienza a hervir. Se retira el recipiente del fuego y se añade el café. Se remueve durante unos minutos y se filtra mediante un colador. El grano no debe molerse mucho.