¿Para
que sirve el flair?
El
Flair nació para dinamizar , hacer más
atractivo y diferente el servicio del
barman, a la hora de preparar un trago,
con el fin de atraer la atención de los
clientes y por lo tanto de aumentar el
consumo. Se trata básicamente que el barman
lance al aire una o dos botellas, haciéndolas
girar 4 ó 5 veces, con el dominio sobre
ellas, logrando verter el contenido directamente
en la coctelera, vaso mezclador o licuadora.
El Flair es una conjunción de malabarismo
con botellas y aplicación del servicio.
El concepto de "flair" no significa sólo
"malabares", también incluye otras aplicaciones
como la vestimenta, juegos, magia, etc.
El Flair es una forma de lograr que la
gente se divierta, ofreciéndole otra atracción.
Hay que tener en cuenta que la gente no
concurre a bares y discos por obligación
sino a distenderse, y que no hay peor
contrariedad que ver a un barman con mala
cara. El Flair es un elemento que ayuda
a comunicarse con el cliente, a que se
sienta como en su casa. Logra hacer interactiva
la relación con el público, pero si piensan
que es lo único importante en el trabajo
de la barra se equivocan. En general al
cliente le gusta mucho, le da dinamismo
a la barra, e inevitablemente trae como
consecuencia un aumento del consumo de
bebidas.
Muchos
detractores lo relacionan con el circo.
Pienso que es simplemente una aplicación
al servicio. No es cuestión de revolear
botellas frenéticamente dos horas, porque
algún cliente lo solicite. Hay que hacerlos
desear un poco, saber decir que no. No
debemos olvidar que algunos movimientos
repetidos sistemáticamente, lo único que
logran es cansar a los espectadores, con
el resultado de la pérdida de su atención.
Cómo
empezar
Con
respecto a qué tipo de botellas utilizar,
está prohibido revolear gaseosas, champagne
o cerveza: todo lo que tenga gas. Todas
las botellas deben llevar su pico correspondiente,
para poder aplicar el Flair 100 % al servicio.
En este sentido el pico fue revolucionario
porque directamente se puede servir de
las botellas sin tener que destaparlas.
El pico le da carácter de 100% de aplicación,
más allá de sus propiedades como la ayuda
para la exactitud de las medidas, la higiene,
etc.
La
botella no puede tener más de dos dedos
de bebida, para que no pierda por el pico
y manche. El Flair deben practicarlo fuera
del horario de trabajo, pero siempre en
una barra, en un ambiente de trabajo.
Si se sienten seguros ya con algunos movimientos
muy entrenados, busquen el momento justo
para "debutar". No se apresuren a realizarlo
sin el necesario convencimiento y capacidad.
Por ejemplo al servir un whisky tomar
un vaso, tirar y embocar un hielo. Con
este sencillo movimiento se logró la atención
del cliente. Entonces se abrió una oportunidad:
esas dos personas quieren ver un poquito
más...
Ningún
Flair va a ser igual a otro. Hay que aplicarle
la calidad y el estilo propio de cada
uno. Recuerden: al principio pocas vueltas...una
o una y media. Es fundamental que cuando
la tiren, tomen la botella de la misma
manera siempre, practicándolo infinidad
de veces. Hay que acompañarla con el cuerpo,
no estar duro y concentrado en ella, sino
con seguridad y siempre con una sonrisa.
Un movimiento aún pareciendo muy simple,
bien practicado y acompañado con buena
música, llega a resultados seguros y concretos
Raúl
Suárez
