NATURALMENTE "EL CORCHO"

Quercus Suber L., mas conocido como Alcornoque, es el árbol que nos proporciona el corcho, su hábitat comprende la región oeste de Portugal y el sudeste de España zona cuya temperatura no desciende de los 5ºC y la lluvia no sobrepasa los 800mm anuales. El alcornoque es un árbol de crecimiento lento y una larga vida, su promedio es de 170 años, se han conocido casos de hasta 400 años de vida.

La primera extracción de la corteza se realiza a los 20 años de vida, luego se le extrae una vez cada 9 o 10 años, siempre en los meses de Julio y Agosto, donde se obtiene la denominada corteza virgen, la cual se almacena durante 12 meses donde pierde parte de su humedad, aquí comienza el proceso de elaboración del corcho.

Para que la corteza se aplane, aumente su elasticidad y a su vez pierda las sales y taninos, se hierve una hora a 100ºC, con este procedimiento aumenta su espesor un 25% y queda más dócil para ser trabajado. Luego se clasifican según su espesor y calidad. El siguiente paso es cortarlos y lavarlos para desinfectarlos y darles un aspecto más agradable, se los seca conservándoles una humedad máxima de 8% a 9%. Él ultimo proceso al cual se somete el corcho es el marcado a fuego con el nombre de la bodega. LA SUBERINA: Está presente en el 58% de la constitución del corcho, la cual hace que las células sean impermeables tanto a líquidos como a gases que junto a la gran capacidad de compresión y flexibilidad constituyen las principales ventajas.

Para la industria de tapones para botellas el corcho es fundamental en la elaboración y conservación del vino, pues la contextura del corcho le permite al vino respirar. En la antigua Roma ya se empleaba para sellar las ánforas que contenían vino. A finales del siglo XVII en Francia fue Dom Perignon (1638-1715), Monje Benedictino quien para mantener su preciado descubrimiento utilizo un pedazo de corcho, reconociendo algunas de las principales características (elasticidad, compresibilidad, impermeabilidad) así sello este antiguo ritual.

Para conservar un buen vino es necesario utilizar un método de sellado inerte, flexible, altamente comprensible, recuperable y muy eficaz. Unicamente el corcho reúne todas estas características.

EXISTEN 3 CATEGORIAS DE TAPONES DE CORCHO SEGÚN SU CALIDAD:

1) Corcho natural: en esta categoría se encuentran los mejores corchos variando su diámetro entre 24 y 26mm, generalmente estos corchos son utilizados en los vinos finos y en las botellas de Champagne.

2) Corcho colmatado: son de categoría inferior, presentan poros y grietas superficiales que luego se colmatan con polvo del mismo corcho y sustancias semejantes.

3) Corchos aglomerados: son corchos que se obtienen mediante el cementado de trozos de corchos granulados, estos son generalmente usados en corchos de rápido consumo y no de muy buena calidad.

Para muchos problemas la solución crece de los árboles El corcho es resilicente o sea que le permite recuperar su forma, luego de comprimido.

El corcho es un muy buen aislante, aísla tanto el frío como el calor, absorbe el sonido, por su fuerza, resistencia y comodidad lo hacen un revestimiento ideal tanto como para suelos como paredes e inclusive como superficie de otros suelos. Existen diferentes productos que se adaptan a los diferentes mercados tales como el corcho aglomerado compuesto que se utiliza en la industria con la producción de útiles para hogar o oficina, marroquinería, embalaje, mobiliario, calzado, automovilismo, subpavimento entre otros.

Corcho con caucho se mezclan las diferentes propiedades de ambos materiales o sea el caucho le da mas flexibilidad y resistencia al corcho, es utilizado en equipamientos de gas, eléctricos, industriales, transporte, ferrocarriles, construcción y revestimientos.

Juntas de expansión es una excelente protección contra las fisuras se llaman juntas de relleno o expansión, son utilizadas en cualquier parte del mundo independientemente del clima, este producto esta especialmente diseñado para utilizar en las construcciones de hormigón al neutralizar los fenómenos de contracción y expansión que puedan afectar a éstas. A su vez se recomienda su uso en piscinas, presas, canales, lagos artificiales, depósitos de agua y toda aplicación que necesite una elevada resistencia al agua.

Productos de decoración de interiores tales como techos, paredes, baldosas y corcho para suelos.

Como hemos visto EL ALCORNOQUE, "QUERCUS SUBER L", un árbol muy singular que sin duda nos da soluciones un poco mas halla de donde lo hubiéramos imaginado, espero que con esta nota nos imaginemos un poco más allá de los conocimientos trasmitidos.

Hasta la Próxima!!

Héctor Candiota

Bartender egresado de la Universidad de Trabajo del Uruguay (1996)

ASISTIÓ A LOS SIGUIENTES CONGRESOS Y SEMINARIOS

Curso de Degustación de vinos a cargo de Cava Privada, Julio de 2003.-

Jornada de Capacitación "Restauración 2003", Asociación Sudamericana de Bartenders.

Seminario de Capacitación organizado por "Absolut Akademi", 3 de diciembre de 2001.

Seminario de Degustación organizado por "The Famous Grousse", 2 de mayo de 2000. 2do.

Seminario de Capacitación organizado por Bitter Campari, en el Radisson Victoria Plaza, el día 08 de Diciembre de 1999.

Curso "Una recorrida sobre la Historia del Whisky", dictado por el Sr. Claive Vidiz (Propietario del Museo del Whisky - San Pablo, Brasil), en los salones del Sheraton Montevideo Hotel, en el mes de Octubre de 1999.

Seminario del Vino, dictado por Enólogo de Bodegas y Viñedos Juan Carrau, en la Asociación Uruguaya de Barmen, en el mes de Setiembre de 1998.

1er. Seminario sobre la historia y elaboración de la Cerveza, dictado por el Jefe de Marketing de Fabricas Nacionales de Cerveza, en el mes de Agosto de 1998

- 1er. Seminario de Capacitación organizado por Bitter Campari, en el Victoria Plaza Hotel, el día 08 de Octubre de 1997.

Taller para Bartenders realizado en el Sea Garden, organizado por la Empresa GILBEYS, para su producto Tequila "Pepe Cuervo" y A.U.DE.B., el día 02.12.96.

1er. Congreso Nacional de Turismo, el cuál se desarrolló en el Hotel Argentino (Piriapolis), en representación de la Escuela de Hotelería (U.T.U.).

CERTAMENES INTERNACIONALES

Concurso en el 25º Certamen Mundial de Coctelería, en Bled, República de Eslovenia, Octubre 2002.

Concurso en el 1er. Certamen Internacional "Copa Río de la Plata", logrando el 1er. Puesto en Destreza Profesional. (Montevideo, Uruguay, 12/2000).

Concurso en el Certamen Internacional "70º aniversario del Hotel Nacional de Cuba", (La Habana, Cuba, 5/2000), obteniendo el 6º lugar en la clasificación general.

Concurso en el 5to. Certamen Panamericano de Coctelería en Brasil (San Pablo), logrando el 1er. Puesto en Destreza Profesional (al día de la fecha el 1er. Barman de la AUDEB, que es premiado en el exterior. (26/7/99)

CERTAMENES NACIONALES

Participó en el 2º Certamen "Comer y Beber en el Uruguay", organizado por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, logrando tres Facones de Plata, Marzo 2003

Participó en el 1er. Certamen "SUMMER 2002", Cat. Clásico, organizado por la Universidad del Cocktail y avalado por AUDEB, logrando el 1er. Puesto en su categoría. Febrero 2002

Participo en el certamen "Open Cocktail 2001" realizado en el salon azul de la I.M.M., organizado por la escuela Arte & Bar, logrando el 3er. Puesto en la Categoría Clásico, Diciembre 2001.

Participó en el 13º Certamen Nacional de Coctelería, Cat. Profesionales, logrando el 1er. Puesto en Destreza Profesional y la clasificación para el Mundial de Coctelería 2002 a realizarse en Eslovenia y 3er. Puesto en la Categoría Trago Largo, Noviembre 2001.

Participó en el 2º Certamen Nacional de Coctelería, Cat. Freestyle (Flair), como jurado de apreciación. Diciembre 2000

Participó en el 12º Certamen Nacional de Coctelería, Cat. Ayudantes como jurado técnico. Diciembre 2000

Participó en el 3er. Certamen Shaker Club, como Jurado de apreciación, en representación de la Asociación Uruguaya de Barmen, organizado por Licores Cazanove y la Universidad del Cocktail, Noviembre - Diciembre de 1999.

Participó en el 1er. Certamen de Flair, organizado por la Asociación Uruguaya de Barmen, copa Bacardi-Martini como Jurado de apreciación, Octubre de 1999.

Participó en la organización del 11º Certamen Nacional de Coctelería, 11º Certamen de Coctelería "Categoría Ayudantes" y 1er. Certamen de Flair, redactando todos los reglamentos de los diferentes Certámenes, Setiembre de 1999.

Concursó en el Certamen Copa Colonia y 10 Campeonato Nacional, logrando el 3er. Puesto en Categoría Show Drink y 10 Puesto en el Nacional. (1998)

Concursó en el 1er. Certamen Copa Punta del Este y 9no. Campeonato Nacional organizado por la Asociación de Barmen del Uruguay.(1997)

Concursó en el certamen organizado por Licores Cazanove (Shaker Club) y la Casona de Campbell en el mes de Setiembre obteniendo el 1er. puesto y clasificando para las finales en el mes de Diciembre de 1997, obteniendo el 5to. lugar en la final de ese mismo año.

Concursó en el certamen Remy Martin - Cointreau Remis organizado por la Asociación de Barman y auspiciado por la firma Cointreau el 21.4.97, en la Casona de Cambell, donde se eligió la receta para representar a nuestro país en el Certamen Mundial de Bartenders en la República Checa en ese mismo año, obteniendo el 4to. lugar, al desempatar el 3er. puesto de la ronda final.

ACTIVIDAD LABORAL

Shakers Bartenders Cargo: Director

Restorán la mascota Cargo: Jefe de Bar y Supervisor.

Peperico Disco Cargo: Encargado de Compras

María Morena - Pub & Disco Cargo: Encargado de compras y personal

Asociación Uruguaya de Barmen - Se desempeño en diferentes tareas desde su ingreso en el año 1997 como integrante de la Comisión Fiscal siendo reelecto al año siguiente, luego en 1999 se actúa como Secretario General Accidental, y del año 2000 al 2001 fue nombrado Director del Centro de Capacitación de Barmen de esta Asociación.

24/11/97 al 10/08/98 T.G.I. FRIDAY´S - Cargo: Bartender y Jefe de Turno

14/03/97 al 31/07/97 Camelot Pub. Cargo: 1er. Barman y Encargado de stock.

14/09/96 al 06/01/97 Bunker Mega Disco- San Ramón -Canelones- Cargo: Barman

LA BOTAVARA Disco

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