La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales fermentados en agua, en presencia de levadura.

Los primeros brebajes surgían de cocinar el producto de sus recolecciones obteniendo sopas claras, fermentadas, de gusto fuerte, ácida y amarga. Así aplica fermentaciones alcohólicas a su sopa.

Un ejemplo que nos ha llegado a través de los siglos son el "Kvas" ruso, el centeno o de alforfón, de trigo o cebada, o el braga eslavo, a base de mijo. En la Mesopotamia, 4000 años a.c. se preparaba una bebida a base de moler y cocer algunos panes planos de cebada que posteriormente, se braceaban en aguas azucaradas y se dejaban reposar.

Así obtenían una cerveza que recibía el nombre de "Sikara" y que es considerada la primera en la historia. Según una tabla Asiria del año 2000 antes de nuestra era, la cerveza formaba parte de las provisiones del Arca de Noé.

Para entonces ya se conocían tres clases de cerveza: · La Shu, obtenida de la fermentación del mijo. · La Li, de arroz, suave e incolora. · La Chin, de candela, clara y amarga, con un proceso de elaboración largo.

Además de estas tres alcanzó gran popularidad el sake, que no es un aguardiente como se cree, sino una cerveza de arroz, puesto que en su elaboración no entra ni una sombra de destilación o maceración en alcohol. Con el tiempo en todo lugar de Europa donde se cultivan cebada y candela se empezó a si mismo a fabricar cerveza.

La cerveza era la bebida del guerrero en la tierra del Norte, se contaba que esta poción de héroes era trofeo de batalla entre los gigantes y los dioses. También era símbolo de prosperidad cuando la malta desbordaba los graneros, la cerveza corría para honrar a los dioses.

Más tarde, en la Alta Edad Media, la Europa ya cristiana vivirá la insaciable sed de los vikingos, que obligará a retroceder al vino cristiano y hará avanzar a la cerveza de nuevo hacia el Mediterráneo. A bordo de las embarcaciones, los daneses y noruegos, embarcaban gran cantidad de maltas y toneles de agua para fabricar cerveza a bordo, así ofrendaban a sus dioses (Ran y Aegir) para que los librasen de naufragios y se procuraban sin saberlo una medicina contra el escorbuto.

Un detalle misterioso de la cerveza de los vikingos es que, entre los distintos tipos que se fabricaban, existía uno a base de un tipo de cereal que actualmente ya no se cultiva, llamado Corsedela.

Tanto este cereal como las recetas para fabricar la cerveza a partir de él se han perdido en la noche de los tiempos sin dejar rastros.