Si la cerveza tiene muchos gases carbónicos, ya sea natural o añadido, se denomina "Lager".

La "Stout" es oscura y densa, algo dulzona, característica de Irlanda e Inglaterra.

La "Bock" es densa y guarda algo de dulzura y con intenso sabor a lúpulo. Teniendo en cuenta el modo de fermentación, podemos distinguir tres categorías:

1. fermentación baja.

2. Fermentación alta

3. Fermentación espontánea

Baja fermentación: Son cervezas generalmente claras, (rubias) con algunos matices dorados oscuros. Marcado sabor a lúpulo y refrescante. Elaborado con malta clara por el método de decocción. Para estas cervezas se utiliza levadura que actúa a bajas temperaturas (de 6 a 10° C), y pasando de 8 a 10 días se depositan en la cuba. Viene a ser la cerveza corriente de uso más extendido. Las llamadas cervezas especiales se refieren a un mayor contenido de lúpulo o de alcohol, sin dejar de ser tipo "Pils". Se denominan cervezas de baja fermentación a casi todas las rubias: Pils, Bock, Export, Especial, etc.

Alta fermentación: Generalmente elaborado con malta mas oscura por el método de infusión en este caso la levadura empieza a actuar (entre 14 a 20° C) fermentando un máximo de cinco días. Reconocible en general por su tono oscuro, son ejemplos típicos las cervezas de Abadía, Tropenses, Ales, Reserva, Weisenvier,... Se puede decir que hay tanto tipos como marcas, albergando la Región Valona de Bélgica alguna de las más prestigiosas.

Tramenses: Elaboradas a partir de recetas muy antiguas por los monjes trapenses o del Cister. Solamente seis abadías tienen el derecho a esta denominación de origen, pues se elabora en el mismo monasterio. Cinco de ellas están en Bélgica y tres de ellas en Valonia, como son Chimay, Orval y Rochefort.

De abadía: se usa para las cervezas cuyo origen, a menudo no siempre, tienen que ver con una abadía, aunque no se elaboren en un monasterio sino industrialmente. En Valonia destacan Abadía, Val Dieu, Saint Benoit y Tri´le Moine, Abadía Floreffe y Abadía des Rocs.

Blancas: Cervezas turbias elaboradas con trigo y muy refrescantes, como es Blanche de Bruxelles.

Saison: Cervezas de temporadas muy extendidas en Valonia, de color ambarino, existiendo numerosas cervecerías con estas especialidades. También se elaboran "Cuvees" especiales de Navidad.

Artesanales: Cuyos colores y aromas excepcionales provienen de la adición de especias, frutas e ingredientes raros como miel, trigo sarraceno o ... desconocidos. Destacan las cervezas de blaugies, la Binchoise, la Brasserie Fantone, Achouffe, la Caracole, etc...

Fermentación espontánea: Se elaboran dentro y en los alrededores de Bruselas únicamente. Esta denominación cubre a las cervezas típicamente Belgas, que solo se elaboran en el valle del río Senne en Bruselas. Son cervezas de trigo candela compuestas de un 70% de malta y un 30% de trigo. No se les agrega levadura ya que la recibe por contacto con el aire ambiente. Una micro fauna natural existente en la cervecería da lugar a una fermentación espontánea, semejante a la del vino. Es la forma de fermentación arcaica, pero no anacrónica. Está en los orígenes de la cerveza de fuerte personalidad. Comúnmente se llama a esta cerveza "Gueuze". Puede encontrarse también cervezas cuya segunda fermentación ocurre después de la adición de cerezas frambuesas, obteniéndose la "Kriek". Espontánea o Lambic, Gueuze, Kriek, Frambuesas y Melocotón. Llevan hasta tres años de fermentación.