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Nobleza
y tradición
Los
orígenes de la cerveza se remontan a aproximadamente
7000 años antes de Jesús Cristo, en Mesopotamia,
lo que la convierte en una de las más antiguas
bebidas alcoholizadas. Durante los siglos, todas
las poblaciones participaron en el desarrollo
de la cerveza, así contribuyendo a atribuirle
sus cartas de nobleza. Des de el siglo 14, los
cerveceros >Belgas llegaron a dominar la fabricación
de cerveza de calidad y proponen todavía hoy más
de 540 cervezas diferentes. Mientras que la cerveza
"lager" (baja fermentación) están fabricadas en
algunas semanas, las cervezas especiales (alta
fermentación) piden hasta tres años de maduración
y varias fermentaciones sucesivas. Para prueba
de esta fama vea la diversidad de las cervezas
presentadas a continuación: doradas, ambarinas
y morenas...Con sabor de frutas o no, pero siempre
sabrosas! Tome su tiempo para elegir y sentirá
como la cerveza - así como el vino y champagne
- es una mezcla sutil de tacto y de cultura. Un
producto noble que tiene que estar servido y saboreado
con respeto.
A
continuación tragoloco le cuenta todo lo que tiene
que saber sobre las cervezas más refinadas que
se pueden beber en nuestro país: su gusto, su
pasado prestigioso y su temperamento... Descubra
el secreto de las cervezas más sabrosas. Así aprenderá
a distinguirlas y apreciarlas.
¡Salud!
Pequeño
léxico de la cerveza Para los catadores
"ALE"
término genérico para designar las cervezas de
alta fermentación de tipo inglés. "AMBARINA" coloración
traída por la malta, ligeramente encobrada, características
de algunas cervezas. "AMARGURA" gusto amargo de
la cerveza, traído por el lúpulo. "BLANCA" cerveza
a base de malta y de trigo, refermentada en botella
o en pipa y no filtrada, lo que le da su aspecto
velado característico. "COLORACIÓN" color natural
de la cerveza, traído por la malta. Se habla también
de tinte o de "robe". La coloración de la cerveza
se aprecia por la transparencia frente a una fuente
de luz. "SUAVE" califica a una cerveza con gusto
más o menos "azucarado". "AGUA" primer ingrediente
de la cerveza. Debe ser limpia y entonces nuestros
maestros cervecero la cuidan con mucha atención.
"FERMENTACIÓN" proceso durante el cual los azúcares
se convierten en alcohol y en ácido carbónico
bajo la acción de las levaduras. Las cervezas
se distinguen en dos categorías muy distintas:
la cerveza de baja fermentación (la mayoría de
las doradas) y las cervezas de alta fermentación
(las cervezas llamadas especiales). En el primer
caso, la cerveza está enfriada hasta más o menos
10°C durante el proceso de fermentación. Para
las cervezas de alta fermentación, la temperatura
alcanza 20 a 30°C. Se puede añadir una tercera
categoría, la de las cervezas de fermentación
espontánea cómo el Lambic por ejemplo(ver esta
definición). "GUEUZE" cerveza lograda por la mezcla
sutil de varios lambics, madurados durante 1 a
3 años en pipas de roble. "LÚPULO" la flor de
lúpulo trae aroma, sabor y amargura a la cerveza,
y sirve al mismo tiempo para su conservación.
"LAMBIC" cerveza de malta y de trigo lograda por
fermentación espontánea, es decir mediante levaduras
naturales (microorganismos en suspensión en el
aire, principalmente en la región de Bruselas).
"LEVADURA" microorganismo capaz de provocar la
transformación de azúcares en alcohol, es decir
la fermentación. "MALTA" cebada brotada y secada.
La cebada es, con el agua, el ingrediente de base
(a veces acompañado por arroz o maíz). El maltaje
consiste en la germinación controlada de la cebada
después de la inmersión en el agua, seguida por
un secado que interrumpe el proceso. "MEDULOSO"
el cuerpo de la cerveza, la sensación agradable
de untuosidad y de suavidad que procura en la
boca. Lo meduloso puede ser ligero, medio o lleno
(no se trata de grados de calidad: podemos decir
que un meduloso ligero conviene perfectamente
a esta cerveza y que otra tiene un meduloso demasiado
lleno, por ejemplo). "PALADAR" el gusto, en el
censo estricto del termino, prescindiendo de todo
lo que pudiera inferir con su apreciación (aroma,
meduloso, densidad de la espuma, etc.). "SECO"
califica una cerveza que tiene un gusto poco o
no "azucarado". El termino "desecar" significa
que la sensación final en la boca es seca.
El
arte De servir una cerveza especial
Para catar su cerveza especial en las mejores
condiciones, respete los siguientes consejos:
Conserve la cerveza de pie o inclinada si tiene
corcho, a la temperatura fresca (+/- 5-15 °C)
y servir a la temperatura indicada (+/- 5°C) ·
Nunca agite la botella. · Use el vaso apropiado,
bien desengrasado y bien aclarado. Escancie la
cerveza con despacio y sin discontinuar en el
vaso inclinado, vigilando conservar un fondo de
cerveza en la botella (+/- 5°C) Así tendrá una
cerveza guapa, clara y viva con un cuello de cintura
untuosa.
Su
cerveza especial idealmente servida le hará descubrir
todo su bouquet y su sabor...
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