Es de gran utilidad en la cafetería y bar americano para endulzar jugos, bebidas frías,cocktails, etc., pues facilita la elaboración al diluirse y mezclarse sin dejar residuos en los líquidos.

Para obtener excelentes jarabes se siguen varios procedimientos. Tenemos el de Dorien, Duragier, Vernaud, Desmares y los de muchísimos otros químicos célebres . Sin detenernos , diremos que todos los jarabes tienen una base común que es el azúcar de los diversos países productores, principalmente de la Habana, en donde existen ingenios en gran escala. La República de Guatemala, Santo Domingo, Martínica , Pernambuco y las Antillas en general son grandemente sacaríferas. en general los jarabes precisan de cocción y filtro consiguiente, lo cual puede hacerse de diversas maneras, cuya explicación, por otra parte muy fácil, debemos tener en cuenta. De la clarificación y filtro de los jarabes trata extensamente Grammaire en un informe que presentó en 1783 a la Facultad farmacéutica de Londres, argumentando el que hayan transcurrido más de ciento cincuenta años sin haber hallado otros procedimientos mejores. La conservación del jarabe es mucho más fácil y útil si se tiende a no cerrarlo antes de su enfriamiento al grado 30 de temperatura hirviendo. Por otra parte, el azúcar ha de ser de superior calidad, la cual es de las Antillas. Atiéndase también a variar el azúcar según la naturaleza de los jarabes y procúrense conservar en lugares frescos y en envases completamente llenos, herméticamente cerrados. Pajot estableció unos filtros que mejoran notablemente las condiciones de los antiguos, es digna de leerse la obra de este gran químico francés del siglo XIX. Sin entretenernos más, vamos a dar las recetas exactas para la confección de los jarabes más deliciosos según los mejores autores. En los jarabes entran dos componentes principales, a más del azúcar: el agua y la materia específicamente. El agua no se preceptúa en todas estas fórmulas con exactitud matemática. Con ella se consigue un elemento casi solidificado, formulado a efecto de que así pueda conservarse en frascos bien cerrados y que cuando se tenga necesidad del jarabe en cuestión se le eche la suficiente cantidad de agua para dejarlo liquido en las cantidades necesarias , después se le introduzca de nuevo en el infusorio y finalmente se clarifique convenientemente. Sin esta observación, en que hemos explicado la finalidad que perseguimos, ciertamente podría sorprenderse de la proporción de las partes diversas, ya que al ver que por su medio, en algunas formulas, más que jarabe, obtendra una masa casi sólida de azúcar, que podría poner en duda su calidad.

1. Jarabe de vainilla

Vainilla en polvo ................ 3 partes Goma arábiga ..................... ¼ partes Agua ................................... 1 ½ partes Azúcar ................................ 14 partes

2. Jarabe de grosellas

Grosellas coloradas ............ 1 parte Cerezas agrias .................... 1/9 partes Azúcar ................................ 2 partes Agua ................................... 1 parte

3. Jarabe de violetas

Violetas, el pétalo ............... 34 partes Agua ................................... 50 partes Azúcar .............................. 100 partes Tintura de violeta ............ 3/50 partes

4. Jarabe de miel

Miel blanca ...................... 100 partes Agua destilada ................. 24 partes Carbón animal en polvo ... ½ parte Claras de huevo ................ 3 claras

5. Jarabe de azúcar

Azúcar ............................. 10 partes Claras de huevo ............... 1 clara Agua ................................ 10 partes

6. Jarabe negro

Negro animal .................7 partes Alumbre de gelatina ...... 3 ½ partes Agua .............................. 105 partes Azúcar ........................... 100 partes

7. Jarabe de ponche

Zumo de limón ............... 10 partes Ron ................................. 25 partes Agua destilada ................ 100 partes Azúcar amasado ............. 40 partes

8. Jarabe de saúco

Jugo de saúco ................. 1 parte Azúcar blanco ................ 3 partes Agua ............................... 2 partes

9. Jarabe de limón

Jugo de limón .................. 1 parte Azúcar ............................. 2 partes Agua ................................ ½ parte

10. Jarabe de azahar

Agua de azahar ................. 1 parte Azúcar ............................... 2 partes Agua natural ...................... ½ parte

11. Jarabe de brea

Brea pulverizada ............... 10 partes Azúcar blanco finísimo .....125 partes Agua ..................................150 partes

12. Jarabe de granada

Zumo de granada ............... 1 parte Azúcar ................................ 3 partes Agua ................................... 3 partes

13. Jarabe de melisa

Esencia de melisa ............. 1 parte Alcoholato de melisa ........ 2 partes Azúcar de pilón ................ 14 partes Agua ................................. 14 partes

14. Jarabe de membrillo

Zumo de membrillo ........... 10 partes Azúcar ................................ 20 partes Agua ................................... 24 partes