Por la calidad de sus valles y el clima, tras la conquista de los españoles, la región de Coquimbo resultó ser una de las privilegiadas en la temprana producción de los cultivos originarios del Viejo Mundo. Las bondades de la vid nortina se difundieron rápidamente. Desde fines del siglo pasado el término Pisco se asoció con aguardiente de buena calidad. Oficialmente el prestigio de nuestro Pisco fue reconocido en 1931 cuando se le otorgó la denominación de origen, es decir el Pisco sólo puede ser producido, elaborado y envasado entre las regiones de Atacama y Coquimbo, ámbito geográfico definido por la Ley.

Producción de Pisco en Chile

La Zona Pisquera es un verdadero milagro de la naturaleza y es una configuración geográfica única en el mundo. Está conformada por estrechos valles de fértiles terrenos, encajonados por colinas bañadas constantemente de sol: Copiapó, Huasco, Elqui, Limarí y Choapa. El clima es cálido y seco, con fuertes contrastes de temperatura entre el día y la noche, en la atmósfera más diáfana del mundo. Es decir, un ecosistema ideal para la producción de las aromáticas uvas de la variedad Moscatel, de donde se obtiene el pisco.

Proceso Productivo

El proceso productivo es netamente artesanal. El pisco inicia su proceso con la vendimia, período que se extiende entre los meses de febrero y mayo. La mayoría de los viticultores poseen pequeñas superficies con viñedos y entregan la uva a la Cooperativa, la cual realiza todo el proceso, incluyendo su comercialización. La uva es cuidadosamente seleccionada y luego de su proceso de molienda, comienza la etapa de fermentación en cubas especiales y gracias a las levaduras autóctonas, el azúcar es transformada en alcohol. A lo largo de este proceso, el mosto -derivado de la misma uva- hará de Pisco Capel un licor aromático, transparente e inconfundible.

La Paciente Destilación

El vino ya fermentado y prolijamente decantado es destilado en alambiques de tipo discontinuo, lo que imprime al proceso una lentitud necesaria para dar al líquido obtenido óptima calidad y pureza. En este proceso el producto va adquiriendo los finos aromas propios sólo de esta zona.

Tiempo de Reposo

El objeto de estacionar el pisco por diferentes períodos en finas vasijas de Roble Americano y Raulí, no es otro que lograr pequeñas transformaciones finales que suavicen su carácter de destilado nuevo, sin alterar las condicione aromáticas de su origen primario -las uvas- y secundarios, es decir, los procesos de destilación.