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De
Canapés
También
llamados Hors-d'oeuvres los canapés son una picada
refineti, se los puede engullir con trago ad hoc,
en plan aperitivo. Aún así, no está de más que
sepa que tales miniaturas tienen un orígen y una
intención, un rol preliminar y un linaje únicos
Todo tuvo alguna vez un principio, y en principio
la gourmandise divisible y multifacética se inspiró
en los horsd'oeuvres. Los cuales nacen y prosperan
al amparo de la burguesía francesa tras las Revolución
y sirven para abrir ágapes de varios servicios
pero sin condicionarlos. Están fuera (hors) de
la obra ( oeuvre ) misma. Una especie de comida
antes de la comida. Quizás como nostalgia de los
fastos palaciegos que la consigna de liberté-egalité-fraternité
supo destronar. Sin embargo, dícese de los horsd'oeuvres
que estos tuvieron su fuente inspiradora en el
sakuski de la Rusia imperial: un alimento pantagruélico
subdividido en decenas de minimordiscos empujados
a golpe de bebidas diversas. Aquellas si que eran
picadas finas. en un salón adosado al comedor
propiamente dicho. Los horsd'oeuvres en cambio,
en la mesa, cuando todos están sentados. El canapé,
junto al dry martini del aperitivo, los tragos
en base a champaña y bebidas blancas, sirven para
ayudar a resistir mejor la hora de la cena, un
lujoso tentempié, un producto nacido de la reflexión,
Es algo muy divertido, le puede servir para practicar
su buen gusto, su equilibrio y sus dotes de artista,
aplíquese en la cocina el tiempo que la labor
demande y luego cómase el trabajo con el drink,
con quien quiera y en el momento que le de la
gana. Ni antes ni durante el deber ser. En libertad.
Canapés
de Caviar y Ciboulette.- 20 Tarteletitas (Cómprelas
en la panadería de más confianza) 1 Pote de Queso
crema el que quiera, si desea Diet es igual Sal
y Pimienta a gusto, poco para no hacerlos muy
fuertes 1 Frasquito de Caviar rojo, negro o gris
(en una delicatessen) 3 o 4 ramitas de Ciboulette
fresquitas y picadas bien finitas.
Coloque
las tarteletitas en una bandeja, coloque el queso
crema con sal, pimienta y el ciboulette picado
a último momento, mezclelo bien, coloquelo en
una manga con pico risado, dejelo en la heladera
hasta que esten por llegar los invitados.
30
minutos antes, esos 30 minutos que pasan en 5
y uno no sabe lo que falta para terminar, los
nervios de punta, el baño sin perfumar, la pieza
sin terminar, etc. Tome valor y llene si tiene
pulso, las tarteletitas dando movimientos semicirculares,
que dejen un hermoso copo de crema fresca en la
tarteleta, coloque la mitad de los canapés con
una puntita de caviar rojo y otra mitad de caviar
negro, coloquelos en la bandeja con una servilleta
o blonda y disfrute de la noche.
Más adelante Canapés de: Roquefort y Nuez en pan
negro Atún con pepinillos Tarteletitas con Camarones
Tarteletitas con Centolla Jamón Crudo y Melón
Pastrón y Palmitos
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