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De
Calentitos.
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En cuanto a esta suculencia de alargar las recepciones
para esperar los platos de la cena principal y
mientras llegan los invitados y se espera a los
principales de la fiesta, se inventaron los calentitos
o bocaditos calientes con o sin masa, a base de
carnes, pescados y mariscos, que le dan una mayor
categoría a la consumición de bebidas. Debe regar
estas delicias con tragos bien frios, el escabio
puede ser el principal objetivo, pero se debe
reforzar al organismo, para las cervezas, tragos
en base a vino, vermouths, tequilas, rones,etc.
Son un peliquete más complicados, pero el resultado
o el efecto que se logra puede ser mejor, inclusive
para realsar nuestra dedicación a la elaboración
de los tragos, puede hacer calentitos con salsas
que lleven los mismos o algunos de los ingredientes
de nuestros tragos, pispee la receta que le doy
a continuación y crear nuestras propias variantes.
Brochetitos a la Mexicana.
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60 Langostinos pelados Crudos o Cocidos 30 Cuadraditos
de Morrón Rojo (2 Morrones) 30 Triangulitos de
Morrón Verde (2 Morrones) 30 Redondelitos de Morrón
Amarillo (3 Morrones) con cortapastas Sal Pimienta
negra recién molida Cilantro picado (perejil si
no consigue cilantro) Salsa Tabasco Tequila 30
escarbadientes Jugo de limón (si consigue Lima
Tahiti o Limón Sútil mejor) Aceite de Maíz Si
tiene tiempo.
Coloque
los langostinos con la sal, la pimienta, el tequila
y el jugo de limón unas 6 horas antes a marinar
en la heladera. Mientras tanto corte los morrones;
arme los brochetotios con un morrón rojo, un langostino,
un morrón amarillo, un langostino y un morrón
verde. Así con los 30 brochetitos, 20 a 30 minutos.
Cuando ya todos los invitados estén listos y luego
de algunos drinks, invite a sus amigos de más
confianza a la cocina; ponga una sartén en el
fuego bién fuerte, agrege el aceite de Maíz, luego
los brochetes con mucho cuidado, agalos saltear
o deles vuelta con una pinza, tenga bien sujeto
el sartén y con un repasador blanco grande (es
más canchero y vistoso), agrege la marinada (tequila,
limón) con cuidado, las flamas juegan un papel
importante y exitante en la multitud, retoque
con sal y pimienta. Cancheree un poco más y vierta
los brochetitos en un plato y espolvoree con cilantro
picado y un platito con gajitos de limón. En una
cocción logrará comodamente cocinar 15, reserve
los otros para una segunda y más alegre ronda,
tal vez deba dar clases más íntimas o personalizadas
con alguien de la platea. Mucha suerte. Más adelante
encontraremos: Empanaditas Varias Brochetes de
Lomo Miniaturas de Pollo Ragout de Carne Pollo
con Centolla y ciboulette Albondiguitas a la Mostaza
Lomo BBQ
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