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Variación
de Quesos y Fiambres
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Esta es una opción muy interesante, que nos va
a permitir que exibamos más nuestros dotes de
la simetría, el orden, la decoración y la armonía.
Como somos seres espirituales, podemos expresar
nuestros sentimientos y reflejar nuestras inquietudes
con mucha armonía, dándole a nuestra vida, Amor
y Calidez; aspectos muy importantes que nuestro
ser necesita, que nuestro Corazón debe reflejar
y como la cocina es un arte, que permite expresar
nuestros sentimientos, debemos ser muy expresivos
y llenos de vigor y vitalidad colmar nuestra vida;
cualquier trago puede ser acompañado con quesos,
maravilla bacteriológica de la naturaleza; genialidad
de intercambio de estados de un mismo producto
de nuestros rumiantes (ovinos, caprinos), que
se alimentan de pasturas y generan en su laboratorio
una maravillosa substancia que produce los mejores
quesos, con la artesanal maestría de expertos
y producen en este bendito País, su producción
varía en pequeños detalles: La temperatura del
cuajado de la leche, el desuerado, menor o mayor
prensado, sal más o menos o si la leche es de
vaca, oveja o cabra; quesos blandos o semi-blandos,
duros o semi-duros y enmohecidos, cada país tiene
su especialidad y hay excelentes quesos en todo
el continente Europeo, Francia, Italia, España,
Inglaterra, Alemánia, Holanda, Portugal, En Estados
Unidos se consiguen espectaculares quesos y en
Argentina ni hablar, como para lucirse y acompañar
tragos de nuestra inventiva, delicias a saber:
Grouyere (grandes, grandísimos, bellísimos agujeros,
aroma delicioso y sabor muy definido) Roquefort
(piezas medianas enmohecidas en su interior también
denominado que azul o bleu o gorgónzola, a veces
espléndido, debe ser utilizado en pequeños trocitos,
que permitan resaltar el sabor de los licores
y no taparlos) Fontina (pieza mediana de queso
semi-duro, muy sabroso, un retrogusto cremoso
nada picante, con cobertura de parafina de color
rojo o naranja) Pategrás (de la familia del Fontina,
del Gouda, del Fymbo, del Brie, del Edam es decir
semiduros, de algún gusto más salobre y fuerte,
con más cuerpo que sus hermanos, piezas grandes
de 4 a 8 Kilos, que nos permiten varias opciones
de formas, cortes en cuñas, fetas, triángulos,
cuadrados, rectángulos y a nuestra inventiva)
Provolone (igualmente semiduro, con mucho cuerpo,
textura sólida, se utiliza en la parrilla, pero
también aromatizado con aceites y hierbas para
tablas) Goya, Tibo, Dambo (se utilizan para sandwichs,
pero también en cuadraditos y bastoncitos, con
aceites y hierbas, cortado finamente se puede
armar cornets o plegados) Pepato y Especiados
(semiduros con granos de pimienta, orégano o ají
molido, le dan un a singular presentación a su
tabla de quesos, son hormas chicas que pueden
utilizarse cuñas o cortes de un octavo o un sexto
de la pieza, para ser el eje de donde parta la
organización de la bandeja o la tabla) Provolone,
Regianito, Sardo, Pecorino, Sbrinz (quesos duros,
prensados y fermentados con mucho cuerpo, gran
sabor, aceptan aceite de oliva y pimienta tres
colores machacada, se corta cavando la punta del
cuchillo quesero (si no lo tiene, con el de cocina)
y presionando hacia afuera, trozos irregulares,
grandes y pequeños, muy sabroso y especial para
Vinos y tragos con Vinos) Muzzarella (pasta hilada
de queso hecho originalmente con la leche de buffala,
hilada en rollitos o peritas y empacado al vacío,
delicia única para todo tipo de trago; la Flor
di Leite es el Muzzarella con leche de vaca y
el más común en nuestras pizzas y mercados) Queso
de Cabra (la historia lo ubica como el primer
queso originado en el bajo oriente, Babilonia
fue un recinto quesero, que inició todo este proceso
de maestrías y cambios que han generada tan amplia
gama de delicias; queso blando cremoso, de sabor
ásperoal inicio y cremoso muy agradable luego)
Camembert (queso fermentado, originario de Normandía,
delicioso muy pequeño, ay variantes Inglesas muy
agradables y de mayor tamaño, da mucha distinción
a la preparación y necesita tragos frescos y alegres)
Quesos Aromatizados (queos franceses, blandos
cremosos o semi duros, con aromas especiales,
que hay en una inmensa variedad con jamón, salame,
finas hierbas, romero, tomillo, eneldo; los hay
también ahumados nacionales muy sabrosos) Acompañar
con frutas secas, almendras, crudas o tostadas
o saladas, algún orejón, ciruelas, nueces, avellanas
y pistachos, harán el complemento esencial. Hay
que cortar los quesos que uno pueda conseguir
en el mercado, al menos 5 de distintos segmentos,
aceite de oliva, hierbas y a trabajar luciéndose
en cortar trozos zhicos, casi bocados, y Saluddd....
Más adelante: Fiambres
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