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6-Mariscos
del País con Aderezos
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Hablar de mariscos, es hablar de una cultura oceánica,
que tiene sus raices de aceptación en la cultura
de nuestro País de origen; los itálicos, aceptan
con agrado, gamberis y calamaris, pero especialmente
en presentaciones de pasta y algunas marinadas
y antipasti, que vamos a desarrollar con agrado.
Los españoles, verdaderamente aman a los mariscos
y a los pescados, su adoración se debe a que estan
rodeados de pueblos pesqueros muy importantes
y la ingesta llega a más de 50 kilos per cápita
por año, superior al de carne por argentino al
año. No solo esta presente en paellas y cazuelas
o cocidos, sino en las inigualables tapas, con
mariscos salteados con ajo, perejil o pimentón
y vinos blancos variados, acompañados con galletas
o panes campestres y cervezas, manzanillas, vinos,
ahora cubatas (cuba libre) y wiskies.
Nuestro país aporta gran cantidad de mariscos
y pescados a las dietas de españoles, italianos,
franceses, brasileros, norteamericanos y franceses;
pese a la continua problemática laboral y empresaria,
Argentina es uno de los pocos caladeros que quedan
en el Mundo. Pero nuestra dieta por lo general
no incluye a estos mariscos ni pescados, ya que
existe un problema cultural, que debemos derrotar
con unos buenos tragos.
Que tal acompañar unos tragos especiales con Gambas
al Ajillo o camarones al ajillo:
500 gr de camarones (crudos y pelados mejor y
lo más grandes que pueda) sino no importa, compra
cocidos que son los más comunes, esos rosaditos.
100 cc. aceite de oliva 5 dientes de ajo bien
picados finito finito 100 cc. de vino blanco 20
gr. de sal 3 gr. de pimienta negra machacada 50
gr. de pimentón picante 1 hojita de laurel
Ponga
el aceite en una cacerola, agrege el laurel y
caliente, incorpore el ajo y dore ligeramente,
inmediatamente las gambas o camarones y salteelas
cancheramente, si están bien escurridos y el fuego
es fuerte, va a poder hacer llama que le dará
un ambiente visual muy exitante, incorpore el
vino la sal la pimienta y el pimentón, cocine
moviendo constantemente hasta que redusca el alcohol,
en este punto hay gente que le agrega gotas de
limón y perejil picado para darle acidez y color,
queda bueno, pero ya no es ajillo. Servir en un
platito y comer con los dedos, para ser más afrodisíaco.
Más
adelante: Pulpo a la Gallega Mejillones Provenzal
Maríscos con hierbas Berberechos a la criolla
Camarones a la Americana Mejillones a la Italiana
Callos de Vieyra al pesto Calamares a la Provenzal
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