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7-De
Carnes Frías.
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El origen de este rubro obviamente deben haber
sido los sobrantes de los pantagruélicos asados
del día anterior, que se servían a la noche con
algún aderezo especial frío o con alguna preparación
a base de mayonesas y aceites o vinagres, nos
daban la oportunidad de amainar las ansiedades
de algunos de nuestros visitantes.
Pero el desarrollo Gurmand, le dio posibilidades
especialmente a algunas carnes de larga cocción,
que luego de varias convinaciones de verduras
y hierbas, al horno o en cacerola nos permite
lucirnos para acompañar nuestros tragos especiales.
Vitel Thone
1
Peceto, Apio,
Puerro,
Zanahoria,
Cebolla,
Romero,
Estragón,
Clavo
de Olor, Agua
Salsa: 2 Latas de Atún en aceite, 500 cc. de crema
de leche, 300 gr. de Mayonesa, 20 gr de sal, 3
gr de pimienta blanca molida, 100 gr. de alcaparras
Desgrasar bien el peceto, hervir el abundante
agua con las verduras y las hierbas aromáticas
y 60 gr. de sal gruesa durante 2 horas, retire
del agua y deje enfriar, corte en láminas finas
y sirva con la salsa.
Para
la salsa procese el atún con la sal, pimienta,
crema y mayones hasta obtener una salsa untuosa,
servir sobre el peceto y decorar con alcaparras.
Como cada maestrito tiene su librito, hay gente
que a la salsa le incorpora apio y anchoas, queda
rico, yo le recomiendo que lo acompañe con pan
al romero y aceitunas negras marinadas y los tragos
serán bien recibidos.
Más
Adelante: Peceto al Romero Colita de cuadril BBQ
Ternerita a la mostaza Roast Beef a la criolla
Carre de cerdo con chutney de mangos (otras variantes
de chutney) Carpaccio a la veneziana y otras opciones
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