Bodegas Bodegas López 2da parte.

Historia Bodegas López representa un caso excepcional dentro de la industria vitivinícola argentina, iniciada hace más de cien años, continúa hoy en manos de la familia fundadora, dirigida por la tercera y cuarta generación, bajo la presidencia del Sr. Carlos Alberto López.

Su fundador, José López Rivas, llegó en 1886 proveniente del pueblo de Algarrobo-Málaga, España, donde cultivaba junto a su familia predios con viñas y olivos. Decidió instalar sus viñedos en el país y escapar así de una devastadora plaga, la filoxera, que afectaba a las vides en Europa. En 1898 se arraigó definitivamente en Mendoza, y el peso de la tradición vitivinícola familiar no tardó en aflorar. Comenzó la elaboración de sus propios vinos en las mejores zonas, producidos hasta la fecha con cepas propias y un principio que se mantiene desde entonces: controlar todos los pasos de la elaboración, cuidando y supervisando cada detalle. Estos primeros vinos se comercializaban en cascos y ante la necesidad de aumentar la producción, José López Rivas compró una parcela de tierra en el Distrito de General Gutiérrez, departamento de Maipú, donde se construyó la primera bodega. Aquel año nacía no sólo el germen de la futura empresa familiar, sino quien guiaría sus destinos acrecentando y adecuándola a los tiempos modernos: José Federico López, hijo único de José López Rivas y continuador directo del espíritu y acción paternos.

En 1922 comienza su conducción de la bodega, la cual se orientó decididamente hacia la elaboración de vinos finos e inició un sostenido crecimiento de superficies cultivadas y modernización tecnológica. Desde 1934, incorporó la empresa la elaboración de aceite de oliva Extra Virgen de alta calidad, marca , a partir de su propio cultivo de olivos, que hoy es sinónimo de excelencia en aceites de oliva argentinos. En la actualidad supera las 97 hectáreas propias.

En 1994, Don José Federico deja el lugar a su hijo Carlos Alberto López, actual presidente del directorio, acompañado por la cuarta generación familiar: Carlos Alberto y Eduardo López Laurenz.

En 1994, Don José Federico deja el lugar a sus hijos Carlos Alberto López, actual presidente, y Marta López, vicepresidente del directorio quienes junto a sus hijos, Carlos y Eduardo, conforman una estirpe bodeguera de cuatro generaciones.

Fundador Don José López Rivas (1868-1948), José Federico López (1898-1994) y actual Presidente Carlos Alberto López

La Bodega en la actualidad

Ubicada en General Gutiérrez, Maipú, a 16 km de la ciudad de Mendoza, la empresa elabora marcas célebres.

Las particularidades de los vinos López que le dan su verdadero carácter e identidad, comienzan con el cuidadoso control del proceso de maduración y selección de las uvas. La crianza y el añejamiento en vasijas de más de 5000 lts de roble francés, es un fundamental aporte de aromas y sabores para sus vinos tintos.

"El tiempo y la paciencia no se lo pedimos a Usted, los ponemos nosotros".

Durante todo el proceso, desde la viña hasta el producto terminado, el equipamiento tecnológico de última generación se encuentra al servicio del conocimiento y la sabiduría de más de cien años de vitivinicultura familiar. Esta combinación de tradiciones ancestrales con la permanente actualización tecnológica es la que otorga a sus vinos una doble condición de clásicos y modernos a la vez. Fieles a esto, los productos López están respaldados con una fórmula tan sencilla como difícil de emular: la calidad de sus vinos, fruto de un estilo cultivado por varias generaciones, el estilo López.

Proceso productivo

1- Viñedos Todos los viñedos de Bodegas López se ubican en Cruz de Piedra y Lunlunta en Maipú, Agrelo en Luján de Cuyo y Tupungato. Mendoza es uno de los sitios productores de uva con mayor prestigio del mundo debido a las condiciones climáticas que presenta, contando con las características esenciales que necesita la vid para alcanzar la máxima calidad:

- Clima seco y caluroso, gran amplitud térmica, fundamental para la materia colorante -taninos-, aromas y sanidad en las vides.

- Riego controlado, a través del sistema tradicional por medio de acequias o por cañería subterránea que se distribuye en la superficie del terreno por surcos o por manto (inundación). O a través del sistema de riego presurizado por goteo, donde el agua se distribuye por mangueras con dosificadores a lo largo de las hileras. La cantidad de gotas por minuto es programada, por lo que su eficacia es del 100 % y su aprovechamiento es completo. Este sistema permite obtener plantas uniformes y equilibradas. El agua que se utiliza es de deshielo de la Cordillera de Los Andes, cuando es insuficiente se complementa con agua subterránea extraída por bombeo.

- Escasas precipitaciones anuales (250 mm), óptimas para la sanidad del cultivo de la vid.

- Abundante luz solar que aumenta la concentración de azúcar en el fruto.

- Suelos superficiales, de origen aluvional, pedregosos y poco profundos. La Bodega realiza además tratamientos culturales en los viñedos para optimizar las características particulares de cada una de las variedades.

2- Vendimia La cosecha de la uva se realiza en los meses de febrero y marzo. La selección de los racimos se realiza en su punto óptimo de maduración. La cosecha se realiza en forma manual y mecánica. Para los vinos premium y superpremium los racimos son cosechados manualmente, siendo seleccionados sólo los que se encuentran en perfecto estado sanitario. El racimo está compuesto por:

- El escobajo, raspón o pincel es el esqueleto constituido por los tallos y pecíolos verdes que sostienen los granos. Es separado del grano de uva ni bien es recibido en el lagar de la bodega. No tiene ninguna utilización.

- El hollejo es la película externa del grano, donde se acumulan sustancias colorantes, las enocianinas, de color violeta, en uvas tintas y rosadas, y las enoflavinas, amarillentas, en las uvas blancas. Es el que le da el color al vino tinto.

- La pulpa, que representa el 90% del peso del grano, compuesta por agua, glucosa, fructosa y otras sustancias como ácidos orgánicos: tartárico, málico, cítrico y sus respectivas sales. Contiene el aroma.

- Pepitas o semillas, ricas en aceites.Se descartan al final del proceso, contienen sustancias astringentes. La maduración de la uva es decisiva para la elaboración posterior, a medida que progresa, aumenta el porcentaje de azúcares y disminuye el de ácidos.

3- Lagares Es el lugar de recepción de las uvas al llegar a la bodega. En el fondo de estos lagares se encuentran unos tornillos helicoidales que desestructuran la masa de uva y van alimentando las moledoras, ubicadas en un nivel inferior al lagar.

4- Molienda La moledora descobajadora tiene un tambor interno con la superficie perforada que gira a alta velocidad. Por medio de esta fuerza centrífuga se desprende el grano (prácticamente sano) del escobajo. Posteriormente se aplasta el grano con su piel obteniéndose una solución azucarada denominada mosto. Para evitar la ruptura de los tejidos del fruto se emplean exclusivamente materiales de goma. El escobajo separado se incorpora posteriormente a los suelos, mejorando la oxigenación por su estructura ramificada.

5- Trasiegos El traslado de las sustancias en las distintas etapas de la elaboración se denomina trasiego. El mosto se envía hacia tanques de acero inoxidable a través de mangueras, impulsado por una bomba. La bodega cuenta con un moderno proceso de enfriamiento, que se realizaba antiguamente en acequias, para descender la temperatura del mosto después de la vendimia (alrededor de 25º C). Esta refrigeración tubo en tubo, consiste en un sistema de cilindros concéntricos, uno interior por donde circula el mosto y otro exterior que lleva a contracorriente una solución refrigerante, el etilenglicol, utilizado por su propiedad de mantenerse líquido hasta 20º C bajo cero.

6- Primera fermentación Una vez que se ha trasladado el mosto a los tanques, en los vinos tintos, después de 15 a 20 días se produce la fermentación, es decir, la transformación del azúcar en alcohol por la acción de fermentos. Las levaduras que tiene naturalmente el hollejo en su zona externa, entran en actividad al estar en contacto con el mosto y se va produciendo a su vez la cesión de la materia colorante al jugo. El conjunto de la materia colorante con los taninos y los aromas se denomina polifenoles, debido a que todos tienen en común el grupo fenol en sus estructuras moleculares. La primera fermentación es tumultuosa: depositadas las levaduras en el fondo de los tanques, se desprende dióxido de carbono gaseoso que va agitando el líquido. El hollejo y los restos sólidos ascienden a la superficie formando un sombrero. Este es un proceso exotérmico, por lo tanto se necesita mantener la temperatura alrededor de los 20º C. Los tanques poseen unos dispositivos refrigerantes llamados camisas, en un número de dos o tres. Cuando la graduación alcohólica alcanza los 12 a 14º, las levaduras se debilitan, deja de burbujear el dióxido de carbono, el sombrero se hunde y se acumula en el fondo del tanque.

En el caso de los vinos blancos, se produce una maceración pelicular a 5º C durante 10 a 15 horas. La refrigeración inhibe el proceso de oxidación para mantenerlos incoloros pero permite que se tomen las sustancias aromáticas de la piel. El desprendimiento de gas carbónico permite sensibilizar las papilas gustativas. Una sustancia denominada sopreno eleva los orujos. Los tanques de maceración son de una sola camisa, se llenan a 4º C durante 10 horas. Para los vinos rosados se realiza una fermentación de 24 horas, derivando de ésto su adjetivo de "apasionado", es de una sola noche.

7- Escurrido Concluida la fermentación, se descuba el vino joven por medio de decantación. Se hace una retención del orujo, que son las partículas sólidas constituidas por el hollejo y las semillas, a través de un cilindro anexo a modo de filtro. El vino obtenido directamente del tanque se denomina vino de gota.

8- Prensado El orujo, al continuar impregnado de vino, se prensa para extraerle nuevas fracciones. Para esto se pueden utilizar prensas continuas, compuestas por un tornillo sinfín que realiza una extrusión y prensado total, o bien prensas neumáticas, las cuales poseen en su interior una membrana que se infla por medio de un compresor y aplasta el orujo contra las paredes perforadas. La forma de carga (10.000 kg.) es axial o directamente del tanque. Mientras más prensado se realiza (sólo hasta 3), menor es la calidad del vino que se obtiene, porque al ir incorporando presión, aumenta la turbidez debido al incremento en la cantidad de polifenoles. El vino obtenido de este proceso se denomina de prensa. El orujo agotado o seco se puede llevar a destilación para obtener otros productos, como bebidas alcohólicas (grapa), alcohol vínico, etc.

9- Segunda fermentación El mosto libre de materia sólida pasa a la fermentación lenta o tranquila, donde se termina de transformar la totalidad del azúcar en alcohol por medio de las levaduras y se eleva el grado alcohólico. Bodegas López utiliza únicamente levaduras indígenas o salvajes, constituidas por una fracción de la misma uva apartada previamente para que se reproduzcan sus fermentos naturales. Paralelamente se forman ésteres y sustancias volátiles de sabor y aromas pronunciados.

10- Trasiego de tintos El vino se traslada hacia las piletas impulsado por una bomba especial que no produce turbulencia ni oxigenación. En las piletas hay dos válvulas, una superior, para la salida del sector limpio, y una inferior, de la que se extrae el recebo para realizar filtrados.

11- Conservación y clarificación En la Bodega posee una nave para la conservación de vinos con la particularidad de tener los techos originales hechos de caña y barro. Este factor permite mantener la temperatura constante todo el año debido a que la caña natural es un excelente aislante. En una primer etapa los vinos se conservan en piletas de cemento. En su interior están recubiertas por una resina epoxílica que es renovada cada 3 años para evitar enturbiamientos. Todas las piletas se encuentran tapadas y con una cámara mínima de aire para que no se produzca oxidación. Las sustancias en suspensión precipitan al fondo por la gravedad y el agregado de gelatinas. Como a lo largo del año puede variar la densidad del vino, se hacen rellenados en caso de haber fluctuaciones de volumen por diferencias de temperatura.

12- Añejamiento El vino tinto se lleva a su vasija de destino, exclusivamente de madera, para que se produzca un intercambio gaseoso a través de su porosidad, condensando los taninos que se vuelven puntuosos, aterciopelados al paladar. Según el producto, el periodo varía de 2 a 10 años. Las cubas son de forma troncocónicas, con capacidades de 102 y 90 hectolitros, y los toneles son cilíndricos, con capacidades de 120 a 40 hectolitros.

13- Tratamiento en frío Antes de ser filtrados, el vino se somete a un enfriamiento de 5 grados bajo cero, entre 10 y 15 días.

14- Filtración Luego de ser enfriado, se separan las últimas sustancias sólidas que pueden quedar en el vino. Para esto se utilizan máquinas filtradoras compuestas por discos horizontales que tienen una capa de tierra especial, llamada diatomea, en la parte superior para retener las partículas. Primero se realiza una filtración gruesa, con un colchón de tierra de diámetro mayor, y luego se pasa a una de diámetro menor, conservando una direccionalidad de abajo hacia arriba. De esta operación se obtienen sales de calcio, potasio y sodio que forman cristales al precipitarse. Luego se pueden utilizar para productos medicinales, levaduras artificiales, polvos de hornear, etc.

15- Embotellado Terminados los pasos de elaboración, el producto está listo para ser fraccionado y comercializado. En todo el proceso del envasado la planta cuenta con lectores inteligentes que controlan la velocidad y la calidad, y con insumos inmediatos a fin de lograr el máximo control, higiene y asepsia. Las botellas nuevas pasan a una lava-secadora que funciona a alta temperatura generada por resistencia eléctrica. Las cañerías de acero inoxidable conducen el vino a las llenadoras alimentándolas por medio de gravedad. El montaje es mecánico, se regula el nivel de llenado a 12.000 botellas por hora. Luego la tapadora se encarga de colocar los corchos contenidos en un depósito especial donde se les elimina el polvo. Posteriormente las botellas son encapsuladas a través de tolvas automáticas. El vestido de la botella se realiza en una etiquetadora, encargada de adherir etiqueta contraetiqueta y gollete, trabajando a un promedio de 20.000 botellas por hora (aunque generalmente se adapta a la velocidad de la llenadora). Una vez vestidas, las botellas de 750 ml se envasan de a seis en cajas de cartón corrugado, las que a su vez son envueltas en la palletizadora. Esta máquina agrupa 84 cajas de botellas Burdeos, 90 cajas de botellas Riesling o 60 cajas botellas de champaña, haciéndose aproximadamente 150 pallets por día. El depósito de los pallets para vinos añejos va de 15 a 30 días, a fin de supervisar cualquier pérdida que se pueda producir en alguna de las cajas.

Bodegas López ha obtenido la Certificación de Calidad ISO 9001 / 2000 en septiembre de 2001, la cual fue revalidada en junio de 2002. Esta certificación está convalidada por organismos internacionales en Brasil, Estados Unidos, Alemania e Inglaterra

Infraestructura

Establecimientos y fincas

BODEGA LOPEZ Ubicada en Maipú, Mendoza, hoy la bodega posee una reserva de importantes volúmenes de vinos, elaborados en su mayoría por uvas propias. En los últimos 3 años ha aumentado la capacidad para almacenaje y añejamiento de vinos en 10.700.000 litros en tanques de acero y 500.000 litros en toneles de roble, con una capacidad total de 37 millones de litros. Los vinos tintos se añejan en roble francés de más de 5.000 litros. Los vinos blancos se conservan en tanques de acero inoxidable con temperaturas controladas. Las estibas de botellas se estacionan en amplios sótanos donde la temperatura es constante durante todo el año. The crushing capacity exceeds 100,000 quintals of high oenological quality grapes: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Sangiovesse, Pinot Noir, Chardonnay, Chenin Blanc, Semillon and Sauvignon Blanc, grown in the best vine-growing areas: Cruz de Piedra and Lunlunta, in Maipú, Agrelo in Luján de Cuyo and the department of Tupungato. Nowadays, the winery is self- sufficient in grapes for premium wine-making. Todo el proceso, desde la plantación de viñas y olivos, producción de frutos, elaboración, fraccionamiento, comercialización, distribución y exportación de productos de alta calidad, es controlado cuidadosamente por Bodegas López con un equipamiento tecnológico de última generación respaldado por el conocimiento y la sabiduría de más de cien años de vitivinicultura familiar. Bodegas López ha obtenido la Certificación de Calidad ISO 9001 / 2000 en septiembre de 2001, la cual fue revalidada en junio de 2002. Esta certificación está convalidada por los siguientes organismos internacionales: en Brasil, Estados Unidos, Alemania e Inglaterra.

BUENOS AIRES

Administración Central: se encuentra el Departamento Comercial y Marketing. En Capital Federal y Gran Buenos Aires la venta es directa y la distribución se realiza a través de una flota propia de camiones especialmente diseñados. Depósito Central climatizado con una capacidad de 3.000 pallets. Cuenta con representantes y distribuidores en el interior del país: Bahía Blanca, Mendoza, Chaco, Córdoba, Corrientes, Entre Ríos, Salta, Rosario, Santa Fe y Tucumán. Servicio de atención al cliente con entregas semanales en todo el país. Departamento de Exportaciones: Para el mercado internacional cuenta con distribuidores y representantes en los distintos países a los que exporta: Estados Unidos, Alemania, Holanda y Bélgica, Reino Unido, Perú, Uruguay, Guatemala, El Salvador, Paraguay, México, Puerto Rico, Panamá, Venezuela, Brasil, Bolivia, República Dominicana, entre otros.

MAR DEL PLATA

Oficinas Comerciales Distribución propia a través de una flota de camiones especialmente diseñados y para el transporte a los principales puntos de la costa atlántica.

FINCAS

El terruño vitícola donde la empresa desarrolla sus cepas se encuentra distribuído en Lunlunta y Cruz de Piedra (Maipú) y Agrelo (Luján de Cuyo), zonas ideales por su microclima y composición de los suelos, que permiten optimizar las características organolépticas del vino. Éstos son de origen aluvional, superficiales, pedregosos y poco profundos. Para los vinos Premium se autoabastece de uvas finas con más de 1.061 hectáreas de producción. Todos los años se incrementa la plantación de viñas con cepajes tradicionales como Cabernet Sauvignon, Malbec y Merlot. Otras variedades cultivadas son Sangiovesse, Pinot Noire, Chardonnay, Chenín Blanc, Semillón y Sauvignon Blanc. 2- LA PROMESA: Ubicación: Maipú. Viñedos: 183 has. Variedades: Merlot y Malbec. Espaldero alto. Riego por goteo. 3- SAN CARLOS: Ubicación: Maipú. Viñedos: 125 has. Variedades: Sangiovesse, Cabernet Sauvignon, Merlot, Semillón, Chardonnay y Malbec. Viña baja. Riego tradicional. 4- EL PARAISO: Ubicación: El Paraíso, Maipú. Viñedos: 133 has. Variedades: Malbec, Sangiovesse, Cabernet Sauvignon y Merlot. Olivos: 62 has. Viña baja y espaldero alto. Riego tradicional. SAN IGNACIO: Ubicación: El Paraíso, Maipú. Viñedos: 22 has. Variedad: Malbec. Espaldero alto. Riego por goteo. SANTA TERESITA: Ubicación: El Paraíso, Maipú. Viñedos: 53 has. Variedades: Pinot Noire y Cabernet Sauvignon. Olivos: 18 has. Viña baja. Riego tradicional. SAN GUILLERMO: Ubicación: El Paraíso, Maipú. Viñedos: 34 has. Variedad: Pedro Giménez y Moscatel rosado. 5- LA MARTHITA Ubicación: Cruz de Piedra, Maipú. Viñedos: 168 has. Variedades: Merlot, Cabernet Sauvignon, Semillón, Chardonnay, Chenín Blanc, Sauvignon Blanc y Malbec. Viña baja y espaldero alto. Riego tradicional y por goteo. 6- LOS MAITENES Ubicación: Lunlunta, Maipú. Viñedos: 80 has. Variedades: Malbec y Pinot Noire. Olivos: 17 has. Viña baja. Riego tradicional. SAN EDUARDO Ubicación: Lunlunta, Maipú. Viñedos: 38 has. Variedades: Merlot y Sangiovesse. Espaldero alto. Riego tradicional. 7- LOS CAROLINOS Ubicación: Agrelo, Luján de Cuyo. Viñedos: 125 has. Variedades: Malbec, Chenín Blanc, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon y Chardonnay. Viña baja y espaldero alto. Riego tradicional y por goteo. 8- CANELLI Ubicación: Campo Vidal, Tupungato. Viñedos: 50 has. Variedades: Pinot Noire, Pinot Mennier, Merlot y Chardonnay. Espaldero alto. Riego tradicional y por goteo. 9- LA PATRICIA Ubicación: Campo Vidal, Tupungato. Viñedos: 50 has. Variedades: Pinot Noire, Merlot, Chardonnay y Pinot Blanco. Espaldero alto. Riego tradicional y por goteo. TOTAL DE HECTAREAS CULTIVADAS: Viñedos: 1.061 has. Tipo: Viña baja y espaldero alto. Olivos: 97 has. Relevamiento Año 2001

RENOVACION CONTINUA

Desde el año 1993 se ha realizado un proceso de inversión continuada en las distintas etapas de la producción de uvas, elaboración y conservación de vinos, comercialización y distribución. Se realizó la plantación de 458 has. de nuevas viñas, parte de las mismas con riego por goteo (tecnología de origen israelí). Se erradicaron 90 has. de uvas de mediana calidad enológica. Está programada la plantación de 130 has. de nuevos viñedos hasta el año 2003. Se adquirieron 110 has. de tierras vírgenes en zonas aledañas a las actuales. Total de hectáreas cultivadas en producción: 1.061. En 1997 se incorpora una nueva planta de fraccionamiento de vinos totalmente automatizada de origen italiano, alemán y argentino, siendo en este momento la más moderna de Sudamérica. En el año 2000 se pone en funcionamiento una nueva planta para la elaboración y fraccionamiento de champaña. Se instala una línea para el llenado y vestido de vinos y champañas para exportación. En los últimos tres años se aumentó la capacidad para almacenaje y añejamiento de vinos, en 10.700.000 de litros en tanques de acero y 500.000 litros en toneles de roble de más de 5000 lts. Capacidad Total: 37 millones de litros, de los cuales 5 millones son en toneles de roble francés. A partir de agosto de 2000 la construcción de una nave subterránea de 2.300 m2 permite prever el crecimiento de la bodega para los próximos cuatro años. Se amplió la capacidad de frío en 1.500.000 de frigorías para la elaboración y conservación de los vinos a temperatura controlada. La construcción de una cámara frigorífica subterránea permite estabilizar 750.000 litros de vinos con frío. La climatización de los depósitos de producto terminado con capacidad de almacenaje de más de 100.000 cajas de vinos y de los camiones que transportan vino embotellado desde Mendoza a los distintos puntos del país garantizan la preservación de la calidad de los productos. Se incorporó una nueva máquina cosechadora de uvas de origen francés modelo 2000, reemplazando las dos anteriores modelo 1980. Para los vinos de alta calidad, la cosecha se hace en forma manual, a los fines de una mejor selección de racimos en perfecto estado de maduración. La construcción de una Sala de degustación y una Cava subterránea permite una mejor atención al turismo que visita nuestras instalaciones. El total de inversiones de los últimos 6 años supera los 25 millones de dólares en Mendoza, Buenos Aires y Mar del Plata. Las características diferenciales que hacen el Estilo López son el añejamiento de los vinos tintos en vasijas de roble francés de más de 5.000 litros, y la comercialización de vinos con determinada existencia en su momento óptimo de maduración, listos para ser consumidos, pudiendo prolongar su añejamiento en la botella largos años más. "El tiempo y la paciencia no se lo pedimos a usted, los ponemos nosotros".