No todos los vinos pueden ser almacenados. La temperatura y humedad del lugar deben ser constantes.

Cuando compre un vino observe el número impreso al pie de la contraetiqueta y compre el mayor: es el último en llegar. Elija las botellas que están al fondo de las góndolas, menos expuestas a la luz. Y no compre las que tengan polvo sobre sus hombros: delata que estuvieron paradas mucho tiempo.

Derribemos el mito "Cuanto más viejo mejor": no todos los vinos pueden ser guardados ni todos mejoran con la guarda. Un vino debe ser especialmente preparado para ello, por ejemplo, los añejados en roble.

El vino blanco es difícil de conservar por más de dos años. Los tintos argentinos pueden conservar su calidad entre 3 y 12 años, según su cuerpo y grado alcohólico (para poder guardarlo, no debe ser inferior a 12,5°). Los Cabernet Sauvignon, Malbec Y Syrah son los que soportan más tiempo la guarda.

Guarde los vinos a una temperatura constante todo el año. Recuerde que el calor es el enemigo máximo del vino, porque acelera su envejecimiento. Lo ideal: 15°.

No compre vinos que estén en la vidriera ni debajo de una luz dicroica y jamás exponga las botellas al sol. El vino necesita oscuridad.

Proteja sus aromas. La bodega no es compatible con la despensa ni el garaje. Tampoco almacene vinos junto a pinturas o diluyentes.

Mucho cuidado con las vibraciones, aún con las sonoras. La botella no debe ser maltratada. El vino es como la mayoría de las personas: no quiere que lo molesten.

Lo ideal es mantener una humedad de entre 60° y 70°. Si es mayor puede generar hongos. Si es menor el corcho tiende a secarse.

Lo mejor es que las botellas permanezcan acostadas, para que los corchos se mantengan hidratados e inflados. Hay quienes dicen que la cámara de aire que queda en la botella ya tiene la humedad suficiente, pero, con semejante joyas, más vale prevenir.

No se preocupe si observa en la botella algún depósito. Pruébelo con confianza. Lo peor que le puede pasar al vino es que (por un defecto de taponado o una guarda incorrecta) se convierta en vinagre. Jamás se transformará en un producto nocivo.