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Como
un mínimo error puede ser critico para la calidad
del vino, el enólogo comienza a degustar el grano
a principios de enero para no perderle pisada
a su maduración. La uva se comienza a cosechar
entre febrero y marzo, se lo puede hacer de forma
manual o mecánica.
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del molido y desapolillado, el mosto llega a la
zona de fermentación, donde el vino se almacena
en tanques de acero inoxidable. En esta etapa, el
control de la temperatura es constante y la degustación
diaria. |
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| Después
de la maceración (inmersión del hollejo de la uva
tinta en el mosto mientras fermenta), se separa
el líquido de las partes sólidas (descubre). Piel
y semillas se envían a destilería y el vino sigue
su camino. |
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| En
el laboratorio de análisis químico (donde se mide
la acidez, los alcoholes, el contenido fenólico
y otras variables) se sigue paso a paso el proceso
de vinificación. Enólogos e ingenieros no le pierden
pista a su joya más preciada. |
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| Una
vez terminado el proceso de vinificación, para los
mejores vinos llega el momento de la guarda. La
crianza en barricas de roble, desde hace cinco años,
se ha impuesto como la nueva tendencia. |
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| La
degustación del vino requiere absoluta atención.
Es un proceso simple, sencillo y gratificante, que
cualquier persona puede disfrutar. Solo requiere
una buena predisposición al placer sensorial. |
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| El
corcho es un producto natural, que se extrae del
alcornoque. Su medida obedece a la calidad del vino. |
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