Cepas blancas

Chardonay: Los ampelógrafos rastrearon sus huellas sin claudicar hasta la región de Borgoña y Champagne. En nuestro país se convirtió en la soberana de las uvas blancas, sobre todos las cultivadas en Tupungato, Mendoza. Los enólogos saben que cuando se pasa por madera durante poco menos que cuatro meses adquiere un sofisticado gusto a vainilla. Las cepas chardonay se usan para cortes de vinos finos y también como base de excelentes champagnes nacionales.

Chenin: Procedente de Francia, de la región de Anjou, se cultiva en Mendoza con tradición y excelencia. Durante años los argentinos alimentamos una falsa creencia: que la uva Chenin, también conocida en su blanc. Pero el desconcierto no fue por el sabor sino por el alfabeto, ya que la confusión surgió porque Pinot se pronuncia de una manera similar a Pineau. El vino de uva Chenin no se presta a errores: es de paladar delicado, con bouquet menos intenso que el chardonay. Se usa para muchos vinos de corte.

Gewürstraminer: Nativas de Alsacia, estas cepas producen un vino de sabor característico, perfumado y agradable, que recuerda virtudes de su nombre: gewurst significa especia. Se cultiva solamente en Tupungato, Mendoza, donde Bodegas La Rural fue la pionera. Riesling: las cepas de Alsacia producen los vinos blancos más codiciados del mundo, aunque para algunos paladares argentinos la uva

Riesling es dulce y atrae como vino de postre. Esta cepa también dio lugar a generosos debates de especialistas: a Riesling lo confundieron con el Tokai del Friuli, una cepa italiana, en vez de emparentarlo con el mítico Tokaj, una variedad de origen húngaro. En el país se cultiva en cantidades modestas pero exquisitas.

Sauvignon banc: llegó al país desde el valle de Loire, en Francia, y no deja de conquistar adeptos que buscan vinos con poco perfume, ricos, frescos y secos.

Semillón: Uva muy fina, procedente de Sauterne, Francia, cuna de famosísimos vinos blancos. En cuyo hay varietales que producen vinos óptimos, al igual que en Río Negro.

Torrontés: Curioso destino, el de la uva Torrontés. Las cepas originales tal vez provengan de España, pero en nuestro suelo produce variedades excepcionales y por eso se la considera locales. Posee un perfume intenso y un cuerpo brioso, cualidades que sedujeron a los jurados internacionales que lo premiaron sin pausa desde que lo cataron por primera vez en el Burdeos francés. Hay varias uvas Torrontés. La riojana quizá sea la mejor, ya que cultivada en Salta produce vinos magníficos. También hay uva Torrontés sanjuanina y mendocina, que es de características similares a la riojana. En Chile se la bautizó Moscatel de Austria y se la usa para fabricar Pisco.

Viognier: Originaria del valle del Rhin, aunque ahora se la descubra en el valle del Ródano, en Francia, da vinos blancos distinguidos.